Szarlotka z bezą

Składniki · 12 porcji

• 500 gMąka pszenna
• 250 gMasło, zimne, pokrojone w kostkę
• 5 szt.Jajko, oddzielone
• 300 gCukier
• 1800 gJabłko, obrane, starte na tarce i odciśnięte
• 6 gCynamon, mielony
• 10 gProszek do pieczenia
• 16 gCukier wanilinowy
• 40 gBułka tarta, zrumieniona
• 15 gCukier puder (opcjonalnie)
• 1 szczyptaSól

Sprzęt

Piekarnik, Waga kuchenna, Miska do mieszania, 24 by 35 cm baking tin, Tarka czteroboczna, Mikser ręczny, Wałek do ciasta, Nóż do ciasta, Łopatka, Nóż, Folia spożywcza, refrigerator-safe tray

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Odważ składniki, oddziel 5 jajek i przygotuj formę 24 by 35 cm, miski, tarkę, mikser, wałek oraz piekarnik. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki są odważone, jajka oddzielone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Przygotowanie ciasta kruchego

   Rozetrzyj zimne masło z mąką, proszkiem do pieczenia i 100 g cukrem, a następnie dodaj żółtka i zagnieć tylko do połączenia składników. · 12 min

   Na co patrzeć: Ciasto najpierw wygląda na sypkie, a potem tworzy miękką, zwartą masę.

3. 3
   Schłodzenie ciasta

   Podziel ciasto na 2 części, obie zawiń, jedną schłodź, a drugą włóż do zamrażarki na 60 minut, aby można było ją zetrzeć na tarce na wierzch. · 1 h

   Na co patrzeć: Jedna część ciasta jest chłodna i jędrna, a zamrożona jest na tyle twarda, by dało się ją zetrzeć.

4. 4
   Przygotowanie jabłek

   Obierz i zetrzyj jabłka, odciśnij nadmiar soku, a następnie dopraw je 50 g cukrem, cynamonem i cukrem wanilinowym. · 20 min

   Na co patrzeć: Jabłkowe nadzienie jest wilgotne, ale nie cieknie, a cynamon równomiernie się w nim rozkłada.

5. 5
   Przygotowanie spodu

   Podpraż bułkę tartą na suchej patelni do jasnego złota, wysmaruj formę masłem, wyłóż schłodzone ciasto i równomiernie posyp bułką tartą. · 10 min

   Na co patrzeć: Spód jest równy, forma lekko natłuszczona, a bułka tarta tworzy cienką, sypką warstwę.

6. 6
   Ułożenie jabłek

   Rozłóż równomiernie jabłkowe nadzienie na spodzie, a następnie zetrzyj zamrożoną część ciasta na jabłka w luźnej, równej warstwie. · 8 min

   Na co patrzeć: Jabłka są wyrównane i przykryte drobnymi wiórkami jasnego, zamrożonego ciasta.

7. 7
   Ubijanie bezy

   Ubij białka z solą na miękką pianę, stopniowo dodawaj 150 g cukier i ubijaj, aż beza będzie sztywna, błyszcząca i gładka. · 8 min

   Na co patrzeć: Beza jest lśniąca i trzyma pionowe czubki, które nie opadają.

8. 8
   Pieczenie ciasta

   Rozprowadź bezę na starte ciasto i piecz, aż się zetnie, lekko zrumieni i delikatnie zacznie bulgotać przy brzegach jabłek. · 1 h 3 min

   Na co patrzeć: Beza jest sucha w dotyku, lekko złocista, a przy brzegach widać drobne bąbelki jabłek.

9. 9
   Studzenie i podanie

   Ostudź ciasto całkowicie w formie, w razie potrzeby oprósz cukrem pudrem, a następnie pokrój na 12 równych kawałków do podania. · 2 h

   Na co patrzeć: Beza pozostaje nienaruszona, a kawałki po podniesieniu zachowują wyraźne warstwy jabłek.