Szarlotka na zimno

Składniki · 10 porcji

• 300 gBiszkopty podłużne
• 250 gMleko, cold
• 140 gCukier, podzielony
• 1500 gJabłko, obrane, bez gniazda nasiennego i pokrojone w kostkę
• 7 gCynamon, podzielony (do podania)
• 20 gŻelatyna, w proszku
• 90 gWoda, 45 g zimna i 45 g ciepła
• 600 gŚmietanka kremowa, dobrze schłodzona
• 70 gCukier puder, przesiany
• 40 gPłatki migdałowe (do podania)

Sprzęt

Kuchenka, Lodówka, Waga kuchenna, 24 by 35 cm dish, Patelnia, Mały rondelek, Miska do mieszania, Mikser ręczny, Łopatka, Sito, Płaska miska, Mała miseczka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zgromadź i odmierz wszystkie składniki; przygotuj formę lub naczynie o wymiarach 24 by 35 cm, rondel, mikser, miski, szpatułkę, sitko oraz miejsce w lodówce. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Wyłóż spód z biszkoptów

   Dosłódź mleko 20 g cukrem, zanurzaj każdy biszkopt na 1-2 sekundy, a następnie wyłóż nim ciasno dno naczynia w jednej warstwie. · 5 min

   Na co patrzeć: Biszkopty są wilgotne na zewnątrz, ale nadal zachowują kształt.

3. 3
   Ugotuj jabłkowy farsz

   Duś pokrojone jabłka z pozostałym cukrem i 5 g cynamonem na średnim ogniu przez 10-15 minut, mieszając, aż zmiękną, ale nadal zachowają kształt. · 15 min

   Na co patrzeć: Kawałki jabłek są błyszczące i miękkie, a część kostek wciąż jest widoczna.

4. 4
   Ostudź warstwę jabłek

   Całkowicie ostudź jabłkowy farsz w płytkiej misce przed składaniem ciasta; zamieszaj raz lub dwa razy, aby pod powierzchnią nie pozostały ciepłe miejsca. · 30 min

   Na co patrzeć: Masa jabłkowa jest całkowicie chłodna i po zamieszaniu nie unosi się para.

5. 5
   Przygotuj żelatynę

   Zalej żelatynę 45 g zimną wodą i odstaw na 5 minut, następnie rozpuść ją w 45 g ciepłej wodzie, po czym ostudź do temperatury pokojowej, aby nadal była płynna. · 10 min

   Na co patrzeć: Żelatyna jest gładka, przezroczysta i lejąca, bez widocznych drobinek.

6. 6
   Podpraż płatki migdałowe

   Podpraż płatki migdałowe na suchej patelni na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, a następnie wystudź je na talerzu, aż staną się chrupiące i lekko złote. · 3 min

   Na co patrzeć: Płatki migdałowe są jasnozłote na brzegach i pachną orzechowo.

7. 7
   Ubij śmietanę

   Ubij dobrze schłodzoną śmietankę kremową z cukrem pudrem na sztywne piki, następnie cienkim strumieniem wlej ostudzoną żelatynę i delikatnie wymieszaj, aż krem będzie jednolity. · 6 min

   Na co patrzeć: Krem trzyma sztywne piki i po wmieszaniu żelatyny pozostaje gładki.

8. 8
   Złóż ciasto

   Rozprowadź chłodną masę jabłkową na spodzie z biszkoptów, przykryj ją kremem z żelatyną i wyrównaj wierzch bez dociskania. · 7 min

   Na co patrzeć: Warstwa jabłek jest równa, a warstwa kremu leży na niej gładko.

9. 9
   Schłódź do stężenia

   Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż krem stężeje, biszkopty zmiękną i porcje będzie można kroić w równe kawałki. · 4 h

   Na co patrzeć: Warstwa kremu jest stabilna i nie drży swobodnie przy poruszaniu naczyniem.

10. 10
    Udekoruj i podawaj

    Posyp schłodzony wierzch pozostałym cynamonem, rozrzuć podprażone płatki migdałowe, pokrój w równe kawałki i podawaj na zimno prosto z naczynia. · 3 min

    Na co patrzeć: Każdy kawałek pokazuje spód z biszkoptów, warstwę jabłek i gładką warstwę kremu.