Stracciatella alla romana

Składniki · 4 porcje

• 1200 mlBulion mięsny, gorący
• 4 szt.Jajko, roztrzepane
• 50 gParmigiano, drobno starte
• 40 gKasza manna
• ¼ łyżeczkaGałka muszkatołowa, świeżo starta
• ⅓ łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Garnek, Miska do mieszania, Trzepaczka, Chochla, Tarka, Łyżka miarowa, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj bulion mięsny, jajka, Parmigiano, kaszę mannę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz; wystaw garnek, miskę, trzepaczkę, chochlę i tarkę. · 3 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Podgrzej bulion

   Podgrzewaj bulion mięsny w garnku na średnim ogniu, aż zacznie wyraźnie, lecz spokojnie, się gotować, następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać stałe delikatne wrzenie. · 5 min

   Na co patrzeć: Małe bąbelki unoszą się równomiernie, ale bulion nie gotuje się gwałtownie.

3. 3
   Wymieszaj masę jajeczną

   Ubij jajka z Parmigiano, kaszą manną, gałką muszkatołową, czarnym pieprzem i szczyptą soli, aż masa będzie gładka i da się ją swobodnie wlewać. · 3 min

   Na co patrzeć: Masa jest jasna, lekko zgęstniała i równomiernie nakrapiana.

4. 4
   Uformuj wstążki jajeczne

   Wlewaj masę jajeczną cienkim strumieniem do gotującego się delikatnie bulionu, jednocześnie łagodnie mieszając trzepaczką, aby powstały małe, jasne wstążki. · 2 min

   Na co patrzeć: Cienkie pasma jajka unoszą się w klarownym bulionie.

5. 5
   Dopraw do smaku

   Spróbuj zupy, dodaj tylko tyle soli i czarnego pieprzu, ile potrzeba, i utrzymuj ją tuż poniżej wrzenia, aby wstążki pozostały delikatne. · 2 min

   Na co patrzeć: Bulion jest klarowny, a wstążki jajeczne pozostają miękkie, nie ziarniste.

6. 6
   Podawaj na gorąco

   Nalej stracciatellę chochlą do ciepłych misek i podawaj od razu, gdy bulion jest aromatyczny, a wstążki jajeczne delikatne. · 1 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się klarowny bulion z widocznymi, miękkimi wstążkami jajecznymi.