Spaghetti all'amatriciana

Składniki · 4 porcje

• 400 gSpaghetti
• 150 gGuanciale, pokrojone w paski 1 cm
• 400 gPomidory, rozgniecione
• 60 gPecorino Romano, drobno starte
• 2 gChili, pokruszone
• 12 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 200 mlWoda, zachowana z gotowania makaronu

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Szeroka patelnia, Szczypce, Tarka czteroboczna, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Miarka kuchenna, Łyżka drewniana, Durszlak, Miski do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj spaghetti, guanciale, pomidory, Pecorino Romano, chili, sól, czarny pieprz oraz narzędzia: garnek, patelnię, szczypce, tarkę, nóż i deskę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Wytop guanciale

   Pokrój guanciale w paski 1 cm, następnie włóż je na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się chrupiące. · 8 min

   Na co patrzeć: Guanciale jest złociste na brzegach i leży w klarownym, wytopionym tłuszczu.

3. 3
   Duś sos pomidorowy

   Dodaj chili i pomidory do wytopionego guanciale, rozgnieć pomidory łyżką i duś, aż sos będzie błyszczący i lekko zgęstnieje. · 12 min

   Na co patrzeć: Sos delikatnie bulgocze, nieco ciemnieje, a na powierzchni pojawia się czerwony olej.

4. 4
   Ugotuj spaghetti

   Doprowadź duży garnek wody do intensywnego wrzenia, posól ją, dodaj spaghetti i gotuj o 2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu. · 8 min

   Na co patrzeć: Spaghetti łatwo się zgina, ale po ugryzieniu nadal ma jędrny, jasny rdzeń.

5. 5
   Zachowaj wodę z makaronu

   Nabierz 200 ml skrobiowej wody z gotowania do kubka, następnie odcedź spaghetti i poruszaj nim, aby się nie posklejało. · 1 min

   Na co patrzeć: Zachowana woda jest lekko mętna od skrobi z makaronu.

6. 6
   Wymieszaj z sosem

   Dodaj spaghetti na patelnię i mieszaj na średnim ogniu, dolewając zachowaną wodę, aż sos pokryje każdą nitkę makaronu. · 2 min

   Na co patrzeć: Sos przylega do makaronu i wygląda lśniąco, a nie wodniście.

7. 7
   Wykończ serem

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj Pecorino Romano i czarny pieprz, a następnie mieszaj, aż całość będzie kremowa, a nie ciągnąca się lub tłusta. · 2 min

   Na co patrzeć: Ser roztapia się w gładką powłokę, nie tworząc grudek.

8. 8
   Podawaj od razu

   Podawaj natychmiast w ciepłych miskach, w razie potrzeby dodając trochę więcej Pecorino Romano i czarnego pieprzu z odmierzonych składników. · 1 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się lśniący czerwony makaron z widocznymi chrupiącymi kawałkami guanciale.