Shoofly pie

Składniki · 8 porcji

• 310 gMąka, podzielona na ciasto i kruszonkę
• 170 gMasło, zimne i pokrojone w kostkę
• 4 gSól, podzielona
• 225 gWoda, 45 g zimna i 180 g gorąca
• 240 gMelasa
• 50 gJajko, roztrzepane
• 160 gBrązowy cukier, ściśle upakowany

Sprzęt

Piekarnik, 23 cm pie pan, Miska do mieszania, Trzepaczka, Mieszadło do ciasta, Wałek do ciasta, Blacha z rantem, Kratka do studzenia, Łyżka miarowa, Nóż, Dzbanek miarowy, Rękawice kuchenne

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj wszystkie składniki, formę do pie o średnicy 23 cm, miski do mieszania, trzepaczkę, siekacz do ciasta kruchego, wałek, blachę do pieczenia i kratkę do studzenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystko jest odmierzone, a masło nadal zimne.

2. 2
   Przygotuj ciasto na spód

   Posiekaj 113 g masła z 160 g mąki i 2 g soli, następnie skrop 45 g zimnej wody i mieszaj tylko do momentu, aż powstanie nierówne ciasto. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto wygląda na postrzępione, z widocznymi drobinkami masła.

3. 3
   Schłódź i rozwałkuj

   Schłodź ciasto przez 30 minut, następnie rozwałkuj je na okrąg i włóż do formy do pie o średnicy 23 cm, starannie przycinając brzeg. · 35 min

   Na co patrzeć: Spód jest równy, chłodny w dotyku i dobrze dopasowany do formy.

4. 4
   Rozgrzej piekarnik

   Rozgrzej piekarnik do 204°C / 400°F i ustaw formę z ciastem na blasze z rantem, aby zebrać ewentualnie bulgoczącą melasę. · 10 min

   Na co patrzeć: Piekarnik jest w pełni rozgrzany, zanim placek trafi do środka.

5. 5
   Wymieszaj nadzienie z melasy

   W misce ubij trzepaczką melasę, 180 g gorącej wody, jajko i 1 g soli, aż masa będzie gładka, lśniąca i równomiernie rozrzedzona. · 5 min

   Na co patrzeć: Nadzienie jest ciemne, płynne i bez smug jajka.

6. 6
   Przygotuj kruszonkę

   Rozcieraj 150 g mąki, brązowy cukier, 57 g masła i 1 g soli siekaczem do ciasta, aż utworzą się miękkie okruchy z kilkoma kawałkami wielkości groszku. · 6 min

   Na co patrzeć: Kruszonka wygląda jak piasek z małymi maślanymi grudkami.

7. 7
   Upiecz placek

   Wlej nadzienie z melasy na spód, równomiernie posyp kruszonką i piecz, aż wierzch będzie złocisty, a środek będzie delikatnie drżał. · 35 min

   Na co patrzeć: Wierzch jest głęboko złocisty, a środek lekko się kołysze.

8. 8
   Całkowicie wystudź

   Studź placek na kratce, aż nadzienie dobrze się zetnie, a powierzchnia będzie ledwie ciepła, co najmniej 2 godziny przed krojeniem. · 2 h

   Na co patrzeć: Nadzienie nie wypływa, gdy delikatnie przechylisz formę.

9. 9
   Podawaj w kawałkach

   Podawaj równe kawałki w temperaturze pokojowej, tak aby w każdym było widać lepką warstwę melasy i sypką kruszonkę z brązowego cukru. · 5 min

   Na co patrzeć: Każdy kawałek trzyma kształt, z lśniącą ciemną podstawą i kruchym wierzchem.