Sernik pieczony

Składniki · 12 porcji

• 1000 gTwaróg, trzykrotnie mielony
• 6 szt.Jajko, oddzielone
• 210 gMasło, miękkie
• 220 gCukier
• 40 gSkrobia ziemniaczana
• 16 gCukier wanilinowy
• 1 szczyptaSól

Sprzęt

Piekarnik, Cyfrowa waga kuchenna, Maszynka do mięsa, Mikser planetarny, Miska do mieszania, Łopatka silikonowa, 24 cm springform pan, Mała miseczka, Rękawice kuchenne, Łyżka drewniana, Kratka do studzenia, Nóż

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Odważ i przygotuj wszystkie składniki, a następnie wyjmij maszynkę do mielenia mięsa, mikser, miski, szpatułkę, wagę i formę sprężynową 24 cm. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odważone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Zmień twaróg

   Zmiel twaróg przez maszynkę do mięsa 3 razy, zbierając go do miski, aż będzie drobny, zwarty i gładki. · 12 min

   Na co patrzeć: Ser jest gładki, bez widocznych dużych grudek.

3. 3
   Przygotuj formę

   Posmaruj formę sprężynową 24 cm odrobiną miękkiego masła i rozgrzej piekarnik do 170°C / 338°F, podczas gdy ser odpoczywa. · 5 min

   Na co patrzeć: Forma jest równomiernie błyszcząca i pokryta cienką warstwą masła.

4. 4
   Utrzyj masło z cukrem

   Utrzyj pozostałe miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie lżejsza; zeskrob miskę raz po bokach. · 6 min

   Na co patrzeć: Masa ma jasny kolor i jest napowietrzona.

5. 5
   Dodaj żółtka

   Dodawaj żółtka po 1, krótko ubijając po każdym dodaniu, aż masa maślana będzie gładka i kremowa. · 5 min

   Na co patrzeć: Masa jest błyszcząca i jednolicie żółta.

6. 6
   Dodaj twaróg i skrobię

   Dodawaj zmielony twaróg do masy żółtkowej w 3 partiach, a następnie wsyp skrobię ziemniaczaną i mieszaj tylko do połączenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Masa jest gęsta, jednolita i lekko błyszcząca.

7. 7
   Ubij białka

   Ubij białka z solą na sztywne piki, które stoją prosto, dbając o czystą miskę, aby piana pozostała stabilna i błyszcząca. · 5 min

   Na co patrzeć: Białka tworzą sztywne, lśniące piki.

8. 8
   Delikatnie połącz pianę

   Dodaj pianę z białek do masy serowej w 3 delikatnych partiach, podnosząc masę od spodu, aby zachować jak najwięcej powietrza. · 4 min

   Na co patrzeć: Masa jest lżejsza, ale nadal gęsta i gładka.

9. 9
   Przełóż do formy

   Przelej masę do wysmarowanej formy, wyrównaj wierzch szpatułką i lekko stuknij formą 2 razy, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. · 3 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia jest wyrównana z kilkoma małymi pęcherzykami.

10. 10
    Piecz do ścięcia

    Piecz na środkowej półce przez 60-70 minut, aż wierzch będzie bladozłoty, a środek nadal będzie lekko drżał. · 1 h 5 min

    Na co patrzeć: Wierzch jest bladozłoty, a brzegi wyglądają na ścięte.

11. 11
    Studzenie w piekarniku

    Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut, aby stygł powoli i mniej pękał. · 30 min

    Na co patrzeć: Ciasto lekko opada, bez głębokich pęknięć.

12. 12
    Ostudź i podawaj

    Ostudź sernik na kratce, aż będzie na tyle jędrny, by dało się go kroić, a następnie podawaj równe kawałki, używając ciepłego noża, aby uzyskać gładką strukturę twarogu. · 1 h

    Na co patrzeć: Kawałki trzymają kształt, a środek wygląda na zwarty i kremowy.