Beza pavlova

Składniki · 8 porcji

• 4 szt.Białko jaja
• 200 gCukier
• 1 szczyptaSól
• 1 łyżkaSkrobia ziemniaczana
• 1 łyżeczkaOcet winny biały
• 400 mlŚmietanka kremowa, cold
• 300 gTruskawka, sliced
• 125 gMalina
• 2 szt.Kiwi, peeled and sliced
• 20 gCukier puder

Sprzęt

Piekarnik, Waga kuchenna, Łyżka miarowa, Mikser planetarny, Miska do mieszania, Metalowa łyżka, Blacha do pieczenia, Papier do pieczenia, Łopatka, Nóż, Deska do krojenia, Talerz do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj białka, cukier, skrobię, ocet, śmietankę, owoce oraz narzędzia: mikser, miskę, metalową łyżkę, blachę wyłożoną papierem, szpatułkę i nóż. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a blacha wyłożona papierem.

2. 2
   Ubij bezę

   Ubij białka z solą na sztywne piki, a następnie dodawaj cukier 1 tbsp za każdym razem, cały czas ubijając, aż masa będzie błyszcząca i gęsta. · 12 min

   Na co patrzeć: Beza jest błyszcząca, gęsta i trzyma ostre piki.

3. 3
   Delikatnie wmieszaj stabilizatory

   Delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną i ocet winny biały dużą metalową łyżką, unosząc masę od spodu, aby beza pozostała puszysta. · 2 min

   Na co patrzeć: Skrobia i ocet znikają, nie opadając piany.

4. 4
   Uformuj bezę

   Nakładaj bezę łyżką na wyłożoną blachę, formując okrąg o średnicy 22 cm z płytkim środkiem i lekko podniesionym brzegiem. · 5 min

   Na co patrzeć: Okrąg jest równy, a środek przypomina gniazdo na krem.

5. 5
   Piecz w niskiej temperaturze

   Piecz w 120°C / 248°F przez 75 minut, nie otwierając piekarnika, aby skorupka schła powoli, a środek pozostał miękki. · 1 h 15 min

   Na co patrzeć: Beza wygląda na suchą i bladą, nie zrumienioną.

6. 6
   Studź w piekarniku

   Wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku na co najmniej 120 minut, aż całkowicie ostygnie i da się ją łatwo zdjąć. · 2 h

   Na co patrzeć: Beza jest całkowicie zimna, a skorupka chrupiąca.

7. 7
   Ubij śmietanę

   Ubij zimną śmietankę kremową z cukrem pudrem na miękkie piki, przerywając ubijanie, zanim stanie się sztywna lub ziarnista. · 4 min

   Na co patrzeć: Krem tworzy miękkie piki, które delikatnie opadają.

8. 8
   Udekoruj pavlovą

   Rozsmaruj krem na ostudzonej bezie, a następnie ułóż na wierzchu pokrojoną truskawkę, maliny i kiwi równą warstwą. · 5 min

   Na co patrzeć: Krem wypełnia środek, a owoce obficie pokrywają wierzch.

9. 9
   Podawaj od razu

   Podawaj natychmiast, krojąc ostrym nożem, aby chrupiąca skorupka pękała pod miękkim środkiem i kremem. · 1 min

   Na co patrzeć: Kawałki pokazują chrupiący wierzch, miękki środek, krem i owoce.