Semifreddo

Składniki · 8 porcji

• 500 mlŚmietanka kremówka, schłodzona
• 4 szt.Jajko, całe
• 160 gCukier
• 300 gTruskawki, odszypułkowane i pokrojone w kostkę
• 2 łyżeczkaEkstrakt waniliowy (opcjonalnie)
• 1 szczyptaSól (opcjonalnie)

Sprzęt

Kuchenka, freezer, Forma do chleba, Miska do mieszania, Miska żaroodporna, Trzepaczka, Rondelek, Termometr, Łopatka, Łyżka, Pokrywka, Nóż

Przygotowanie

1. 1
   Odmierz składniki i przygotuj narzędzia

   Przygotuj i odważ śmietankę kremówkę, jajko, cukier, truskawki, ekstrakt waniliowy oraz sól; przygotuj keksówkę, miski, trzepaczkę, rondel, termometr i szpatułkę. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a keksówka jest gotowa.

2. 2
   Podgotuj truskawki

   Gotuj truskawki z 40 g cukru na średnim ogniu, aż puszczą sok i lekko zgęstnieją, następnie ostudź do temperatury pokojowej przed wmieszaniem. · 8 min

   Na co patrzeć: Owoce są błyszczące, syropowe i miękko się rozpadają.

3. 3
   Ubij śmietankę

   Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę z ekstraktem waniliowym na miękkie szczyty, następnie trzymaj miskę w chłodzie, podczas gdy masa jajeczna się podgrzewa. · 5 min

   Na co patrzeć: Śmietanka tworzy miękkie szczyty, które zaginają się na końcach.

4. 4
   Podgrzej piankę jajeczną

   Ubijaj jajko, pozostały cukier i sól w misce ustawionej nad lekko gotującą się wodą, aż masa będzie gęsta, jasna i osiągnie 71°C / 160°F na termometrze. · 8 min

   Na co patrzeć: Pianka jest jasna, błyszcząca i zostawia na powierzchni wstęgi.

5. 5
   Ostudź piankę jajeczną

   Zdejmij ciepłą piankę jajeczną z ognia i ubijaj, aż będzie tylko lekko chłodna w dotyku i będzie spływać z trzepaczki gęstymi wstęgami. · 5 min

   Na co patrzeć: Pianka jest chłodniejsza, gęstsza i nadal napowietrzona.

6. 6
   Połącz kremową bazę

   Wmieszaj 33 procent ubitej śmietanki do pianki jajecznej, aby ją rozluźnić, następnie delikatnie wmieszaj resztę, nie pozbawiając masy powietrza. · 4 min

   Na co patrzeć: Baza jest jednolita, jasna i lekka jak chmurka.

7. 7
   Ułóż warstwę truskawek

   Nałóż połowę kremowej bazy do keksówki, rozprowadź w niej połowę ostudzonych truskawek w formie smug, następnie powtórz i wyrównaj wierzch. · 6 min

   Na co patrzeć: Forma jest wypełniona, a w masie widać truskawkowe smugi.

8. 8
   Zamroź semifreddo

   Przykryj formę i mroź przez 6 godzin, aż środek będzie zwarty, ale po krótkim odpoczynku nadal będzie dawał się kroić. · 6 h

   Na co patrzeć: Środek jest ścięty, a brzegi odchodzą od formy.

9. 9
   Podaj w plastrach

   Wyjmij semifreddo z formy, pokrój ciepłym nożem i podawaj od razu, gdy konsystencja jest kremowa i lekko zmrożona. · 5 min

   Na co patrzeć: Równe plastry zachowują kształt i mają kremowe brzegi.