Sękacz

Składniki · 8 porcji

• 10 szt.Jajko, oddzielone białko od żółtka
• 250 gMasło, zmiękczone
• 300 gMąka, przesiana
• 250 gCukier

Sprzęt

rotisserie grill, Miska do mieszania, Miska do mieszania, Mikser elektryczny, Łopatka, Przesiewacz do mąki, Pędzel cukierniczy, Chochla, rotisserie spit, heatproof gloves, Kratka do studzenia, Nóż ząbkowany

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników i sprzętu

   Przygotuj jajka, masło, mąkę i cukier, a następnie ustaw wagę, mikser, miski, szpatułkę, pędzelek, chochelkę oraz czysty drewniany rożen. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Ucieranie masła

   Ubij zmiękczone masło z 100 g cukru, aż będzie jasne i puszyste, często zgarniając masę ze ścianek miski, aby tłuszcz mógł później utrzymać pianę jajeczną. · 8 min

   Na co patrzeć: Masło jest jaśniejsze i napowietrzone.

3. 3
   Ubijanie żółtka

   Ubij żółtko z 100 g cukru, aż będzie gęste, jasne i będzie spływać wstążką, następnie wmieszaj je do utartego masła w 3 porcjach. · 8 min

   Na co patrzeć: Masa spływa z mieszadeł gęstą wstążką.

4. 4
   Ubijanie białka

   Ubij białko z pozostałym 50 g cukru na błyszczącą, sztywną pianę, pilnując, aby była gładka, a nie przesuszona. · 6 min

   Na co patrzeć: Piana jest błyszcząca i tworzy sztywne wierzchołki.

5. 5
   Łączenie ciasta

   Wmieszaj przesianą mąkę do maślano żółtkowej bazy w 4 porcjach, na przemian z łyżkami piany z białek, aby ciasto pozostało lekkie i napowietrzone. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gęste, gładkie i wciąż lekkie.

6. 6
   Rozgrzewanie rożna

   Rozgrzej grill z rożnem do 204°C / 400°F, stabilnie zamocuj rożen i posmaruj go cienką warstwą roztopionego masła. · 5 min

   Na co patrzeć: Rożen obraca się równomiernie przy mocnym, równym źródle ciepła.

7. 7
   Tworzenie pierwszych warstw

   Nałóż chochelką cienką warstwę ciasta na obracający się rożen, poczekaj, aż się zetnie i zrumieni, a następnie powtórz 3 razy, aby utworzyć stabilną bazę. · 16 min

   Na co patrzeć: Warstwy bazowe są zwarte, złociste i nie są już mokre.

8. 8
   Formowanie sękatych wypustek

   Kolejne warstwy nalewaj nierównomiernie podczas obracania rożna, pozwalając, aby spływające ciasto przywierało i rumieniło się, tworząc tradycyjne gałęziste wypustki. · 40 min

   Na co patrzeć: Wokół ciasta tworzą się złociste grzbiety i gałęziste kolce.

9. 9
   Końcowe pieczenie

   Kontynuuj nakładanie ciasta i rumienienie, aż zużyjesz całe ciasto, a sękacz będzie ciemnozłocisty, warstwowy i pachnący na całej powierzchni. · 24 min

   Na co patrzeć: Zewnętrzna strona jest równomiernie złocista, z chrupiącymi, ostro zakończonymi krawędziami.

10. 10
    Studzenie ciasta

    Zdejmij rożen z ognia, ustaw go pionowo i ostudź ciasto, zanim pewnymi ruchami zsuniesz je w całości. · 20 min

    Na co patrzeć: Ciasto jest zwarte i odchodzi bez rozrywania.

11. 11
    Podawanie porcji

    Pokrój sękacz w kręgi lub kliny i podawaj w temperaturze pokojowej, eksponując złociste warstwy oraz chrupiące, gałęziste brzegi. · 5 min

    Na co patrzeć: Plastry pokazują wiele cienkich, złocistych warstw.