Risotto ze szparagami

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż do risotto
• 600 gSzparagi, przycięte, łodygi pokrojone w plasterki, główki odłożone osobno
• 80 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
• 120 mlBiałe wino
• 60 gParmezan, drobno starty
• 50 gMasło, zimne, pokrojone w kostkę
• 1 ½ łyżkaOliwa z oliwek
• 1 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 1 lWoda

Sprzęt

Kuchenka, Rondelek, wide pan, Chochla, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Miska, Łyżka drewniana, Łyżka cedzakowa, Pokrywka, Łyżka do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki, a następnie przygotuj rondel, szeroką patelnię, chochlę, nóż, deskę, tarkę, miskę i drewnianą łyżkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe przed włączeniem ognia.

2. 2
   Przygotuj szparagi

   Przytnij szparagi, pokrój łodygi w cienkie plasterki, główki odłóż osobno, a twarde końcówki zachowaj do aromatyzowania wody do gotowania. · 6 min

   Na co patrzeć: Główki są całe, łodygi równo pokrojone, a zdrewniałe końcówki odłożone osobno.

3. 3
   Gotuj zielony wywar

   Gotuj wodę z odłożonymi końcówkami szparagów przez 10 minut, następnie wyrzuć końcówki i utrzymuj płyn na lekkim ogniu. · 10 min

   Na co patrzeć: Płyn ma delikatnie zielony odcień i świeży zapach.

4. 4
   Zblanszuj szparagi

   Zblanszuj główki szparagów i pokrojone łodygi w lekko gotującym się płynie przez 2 minuty, następnie wyjmij je i utrzymuj płyn gorący. · 2 min

   Na co patrzeć: Szparagi stają się intensywnie zielone i pozostają jędrne.

5. 5
   Podsmaż cebulę

   Rozgrzej oliwę z oliwek i 20 g masła na szerokiej patelni, dodaj cebulę i gotuj delikatnie, aż będzie miękka i lśniąca, bez rumienienia. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula jest szklista, a masło pachnie słodko, nie orzechowo.

6. 6
   Podpraż ryż

   Dodaj ryż i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna będą perłowe na brzegach, następnie wlej białe wino i pozwól mu prawie całkowicie odparować. · 4 min

   Na co patrzeć: Brzegi ziaren ryżu wyglądają na półprzezroczyste, a aromat wina łagodnieje.

7. 7
   Gotuj risotto

   Dodawaj gorący płyn szparagowy po 1 chochli naraz, często mieszając i czekając, aż każda porcja się wchłonie, zanim dodasz następną. · 18 min

   Na co patrzeć: Ryż uwalnia skrobię i porusza się w wolnych, kremowych falach.

8. 8
   Wykończ mantecaturę

   Po zdjęciu z ognia wmieszaj szparagi, parmezan, pozostałe masło, sól i czarny pieprz, następnie przykryj na 2 minuty, aby risotto odpoczęło. · 3 min

   Na co patrzeć: Risotto jest lśniące, kremowe i luźne, a nie sztywne.

9. 9
   Podaj risotto

   Nałóż risotto na ciepłe, płytkie talerze i podawaj od razu, dopóki miękko się rozlewa, a główki szparagów pozostają intensywnie zielone. · 2 min

   Na co patrzeć: Risotto delikatnie rozpływa się na talerzu, nie tworząc kopca.