Risotto z borowikami

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż do risotto
• 40 gBorowiki, suszone
• 1 szt.Cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 150 mlBiałe wino
• 60 gParmezan, drobno starty
• 60 gMasło, pokrojone w kostkę
• 20 mlOliwa z oliwek
• 1 ⅓ łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 1200 mlWoda, gorąca

Sprzęt

Czajnik, Kuchenka, Rondelek, Mały garnek, Chochla, Drobne sitko, Miska do mieszania, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka drewniana, Pokrywka, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj ryż, suszone borowiki, cebulę, wino, parmezan, masło, oliwę z oliwek, sól, pieprz, wodę, rondel, chochlę, sitko, garnek i łyżkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Namocz borowiki

   Namocz borowiki w 400 ml gorącej wodzie przez 20 minut, następnie wyjmij je, posiekaj i przecedź płyn z namaczania przez drobne sitko. · 20 min

   Na co patrzeć: Grzyby wyglądają na napęczniałe, a płyn jest ciemnobrązowy.

3. 3
   Podgrzej wodę grzybową

   Wlej płyn grzybowy i 800 ml wody do garnka, dodaj szczyptę soli i utrzymuj delikatne gotowanie na małym ogniu do gotowania ryżu. · 5 min

   Na co patrzeć: Małe bąbelki regularnie unoszą się na powierzchnię, bez gwałtownego wrzenia.

4. 4
   Zeszklij cebulę

   Rozgrzej oliwę z oliwek i 20 g masła w szerokim rondlu, dodaj cebulę i gotuj delikatnie, aż zmięknie i stanie się szklista, nie dopuszczając do zrumienienia. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca i jasna, bez ciemnych brzegów.

5. 5
   Podpraż ryż

   Dodaj ryż i mieszaj przez 2 minuty, aż każde ziarenko będzie błyszczące, a z patelni zacznie wydobywać się lekko prażony aromat. · 2 min

   Na co patrzeć: Ziarenka ryżu są lśniące i lekko przezroczyste na brzegach.

6. 6
   Dodaj wino

   Wlej białe wino i mieszaj, aż rondel będzie prawie suchy, a ostry aromat złagodnieje. · 3 min

   Na co patrzeć: Wino w większości odparowało, a ryż porusza się powoli w rondlu.

7. 7
   Dolewaj płyn chochlą

   Dodaj posiekane borowiki, a następnie stopniowo dolewaj gorący płyn chochlą, często mieszając i czekając, aż każda porcja zostanie w większości wchłonięta. · 12 min

   Na co patrzeć: Ryż uwalnia skrobię, a mieszanka staje się kremowa wokół ziaren.

8. 8
   Sprawdź ryż

   Gotuj, aż ryż będzie kremowy z lekko jędrnym środkiem, dodając więcej gorącego płynu tylko w razie potrzeby, aby zachować płynną konsystencję. · 6 min

   Na co patrzeć: Risotto powoli rozpływa się, gdy przeciągniesz przez nie łyżką.

9. 9
   Wykończ risotto

   Zdejmij rondel z ognia, energicznie wmieszaj 40 g masła i parmezan, dopraw solą oraz pieprzem, przykryj i odstaw na 2 minuty. · 4 min

   Na co patrzeć: Risotto wygląda na lśniące, kremowe i delikatnie falujące.

10. 10
    Podaj risotto

    Podawaj risotto od razu w ciepłych miskach, luźne i błyszczące, z dodatkowym czarnym pieprzem, jeśli chcesz. · 1 min

    Na co patrzeć: Każda porcja układa się w kremowy kopczyk, który delikatnie się rozpływa.