Risotto alla zucca

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż do risotto
• 600 gDynia, obrana i pokrojona w kostkę
• 80 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
• 120 mlBiałe wino
• 60 gParmigiano, starty
• 50 gMasło, podzielone na porcje
• 1 łyżkaOliwa z oliwek
• 1 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 1.3 lWoda, gorąca

Sprzęt

Kuchenka, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Rondelek, Chochla, wide sauté pan, Łyżka drewniana, Tarka, Pokrywka, Łyżka do serwowania, Płaska miska

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Przed rozpoczęciem podgrzewania przygotuj wszystkie składniki, wagę, nóż, deskę, rondel, chochlę, szeroką patelnię do smażenia, drewnianą łyżkę i tarkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Podgrzej osoloną wodę

   Podgrzej wodę w rondlu z 4 g soli, a następnie utrzymuj ją na granicy delikatnego wrzenia, aby każda chochla trafiała do ryżu gorąca. · 5 min

   Na co patrzeć: Małe bąbelki delikatnie unoszą się przy brzegu rondla.

3. 3
   Zmiękcz dynię

   Rozgrzej oliwę z oliwek i 20 g masła na patelni, dodaj cebulę oraz dynię i smaż, aż cebula stanie się szklista, a brzegi dyni zmiękną. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula jest półprzezroczysta, a dynia wygląda na jaśniejszą i lekko miękką.

4. 4
   Podpraż ryż

   Dodaj ryż do risotto na patelnię i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna będą wyglądały perłowo na brzegach i będą gorące podczas mieszania. · 2 min

   Na co patrzeć: Ziarna ryżu są błyszczące, z lekko półprzezroczystymi brzegami.

5. 5
   Dodaj wino

   Wlej białe wino i mieszaj, aż ostry aromat zniknie, a patelnia będzie prawie sucha. · 3 min

   Na co patrzeć: Wino w większości odparowało, a ryż znów wydaje cichy, lekko trzaskający dźwięk.

6. 6
   Gotuj risotto

   Dodawaj gorącą osoloną wodę po 1 chochli naraz, często mieszając i czekając, aż każda porcja zostanie w większości wchłonięta, zanim dodasz kolejną. · 18 min

   Na co patrzeć: Ryż uwalnia skrobię, a masa porusza się powolnymi, kremowymi falami.

7. 7
   Wykończ kremową konsystencję

   Rozgnieć część dyni o bok patelni, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałe masło oraz Parmigiano, aż risotto stanie się kremowe. · 3 min

   Na co patrzeć: Risotto jest błyszczące, pomarańczowe i na tyle luźne, że miękko się rozpływa.

8. 8
   Dopraw i odstaw

   Dopraw czarnym pieprzem i pozostałą solą, jeśli potrzeba, przykryj patelnię i odstaw na 2 minuty, aby ryż odpoczął. · 2 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia pozostaje kremowa, a ziarna są nadal wyraźnie oddzielone.

9. 9
   Podaj risotto

   Nałóż risotto do ciepłych płytkich misek i podawaj od razu, gdy delikatnie się rozpływa, a ser pachnie intensywnie. · 2 min

   Na co patrzeć: Risotto delikatnie rozchodzi się w misce, ale nie wygląda na wodniste.