Risotto z radicchio

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż do risotto
• 350 gRadicchio di Treviso, cienko pokrojone
• 120 mlCzerwone wino
• 80 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
• 50 gParmezan, drobno starty
• 1200 mlWoda, gorąca
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 40 gMasło, zimne, podzielone na porcje
• 1 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Dzbanek miarowy, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Rondelek, Garnek, Chochla, Łyżka drewniana, Łyżka, Pokrywka, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj i odmierz ryż, radicchio, wino, cebulę, parmezan, tłuszcze, sól, pieprz i wodę, a następnie ustaw rondel, szeroki garnek, chochlę, nóż, deskę i tarkę. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, pokrojone, starte i pod ręką.

2. 2
   Podgrzej wodę

   Podgrzej wodę w rondlu, aż zacznie parować, lekko dopraw ją solą i trzymaj tuż poniżej wrzenia obok garnka do risotto. · 5 min

   Na co patrzeć: Unosi się para, a przy brzegu rondla zbierają się drobne bąbelki.

3. 3
   Podsmaż aromatyczną bazę

   Rozgrzej oliwę z oliwek i 20 g masło w szerokim garnku, dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i gotuj delikatnie, aż zmięknie i stanie się szklista, nie dopuszczając do zrumienienia. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca i jasna, bez ciemnych brzegów.

4. 4
   Podduś radicchio

   Dodaj pokrojone radicchio di Treviso ze szczyptą soli, a następnie mieszaj, aż liście ściemnieją, zmiękną i stracą około połowę objętości. · 5 min

   Na co patrzeć: Radicchio staje się ciemnofioletowe i miękkie, ale nie rozgotowane.

5. 5
   Podpraż ryż

   Dodaj ryż do risotto i mieszaj przez 2 minuty, obtaczając każde ziarenko w tłuszczu, aż brzegi staną się lekko przezroczyste. · 2 min

   Na co patrzeć: Ziarenka są błyszczące, z delikatnie przezroczystymi obwódkami.

6. 6
   Dodaj wino

   Wlej czerwone wino i mieszaj, aż patelnia będzie prawie sucha, a aromat stanie się łagodny zamiast ostry. · 3 min

   Na co patrzeć: Wino jest w większości wchłonięte, a ryż ma różowofioletowy kolor.

7. 7
   Gotuj risotto

   Dodawaj gorącą wodę po 1 chochli naraz, często mieszając i dolewając więcej dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie większość płynu. · 16 min

   Na co patrzeć: Risotto delikatnie bulgocze i gęstnieje po każdej porcji płynu.

8. 8
   Sprawdź konsystencję

   Spróbuj ryżu i przestań dodawać wodę, gdy ziarenka będą miękkie, ale z jędrnym środkiem, a całość będzie powoli spływać. · 2 min

   Na co patrzeć: Risotto rozchodzi się powolną falą, gdy przesuniesz je łyżką.

9. 9
   Wykończ na kremowo

   Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj energicznie starty parmezan, pozostałe masło i czarny pieprz, a następnie przykryj na 2 minuty. · 3 min

   Na co patrzeć: Risotto staje się błyszczące, kremowe i delikatnie luźne.

10. 10
    Podawaj od razu

    Nałóż risotto do ciepłych, płytkich misek i podawaj natychmiast, gdy jest błyszczące, luźne i delikatnie płynne. · 2 min

    Na co patrzeć: Każda porcja łagodnie się rozpływa, zamiast stać sztywno.