Risotto z leśnymi grzybami

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż Arborio
• 500 gGrzyby leśne, oczyszczone i pokrojone w plasterki
• 80 gSzalotka, drobno posiekana
• 2 ząbekCzosnek, drobno posiekany i podzielony
• 150 mlWytrawne białe wino
• 1200 mlBulion warzywny, podgrzany
• 100 mlŚmietanka 30%
• 60 gParmezan, drobno starty
• 60 gMasło klarowane, podzielone
• 15 gNatka pietruszki, posiekana (do podania)
• 1 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, wide pan, Patelnia, Rondelek, Chochla, Tarka, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka drewniana, Misa do serwowania, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Odważ wszystkie składniki; przygotuj szeroki garnek, patelnię, rondelek, chochlę, tarkę, nóż, deskę, łyżkę i miski do podania. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, grzyby pokrojone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Podgrzej bulion

   Podgrzewaj bulion warzywny w rondelku na małym ogniu, tak aby parował, ale nie wrzał, dzięki czemu każda chochla będzie równomiernie gotować ryż. · 5 min

   Na co patrzeć: Z bulionu unosi się równy strumień pary, bez gwałtownego wrzenia.

3. 3
   Podsmaż aromaty

   Rozpuść 30 g masła klarowanego w szerokim garnku, podsmaż szalotkę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, a następnie dodaj połowę czosnku na 30 sekund. · 4 min

   Na co patrzeć: Szalotka jest błyszcząca i szklista, a czosnek pachnie aromatycznie.

4. 4
   Upraż ryż

   Dodaj ryż Arborio i mieszaj przez 2 minuty, aż każde ziarenko będzie błyszczące, lekko gorące i pokryte aromatycznym tłuszczem. · 2 min

   Na co patrzeć: Ziarenka ryżu stają się błyszczące i lekko przezroczyste na brzegach.

5. 5
   Wchłoń wino

   Wlej wytrawne białe wino i mieszaj spokojnie, aż prawie całkowicie odparuje, a ostry zapach alkoholu złagodnieje. · 3 min

   Na co patrzeć: Wino prawie zniknęło, a ryż porusza się jako błyszcząca masa.

6. 6
   Dodawaj bulion chochelka po chochelce

   Dodawaj ciepły bulion po 1 chochelce, często mieszając i czekając, aż prawie się wchłonie, zanim dodasz więcej, przez 18-20 minut. · 20 min

   Na co patrzeć: Ryż jest kremowy i luźny, a ziarenka nadal zachowują swój kształt.

7. 7
   Usmaż grzyby

   Usmaż grzyby leśne na 30 g masła klarowanego na patelni z pozostałym czosnkiem, aż będą złociste, aromatyczne i odparuje z nich cały płyn. · 10 min

   Na co patrzeć: Grzyby są zrumienione na brzegach, a na patelni nie ma już wody.

8. 8
   Połącz i dopraw

   Wymieszaj większość grzybów z ryżem, dopraw solą i czarnym pieprzem, a w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu. · 2 min

   Na co patrzeć: Grzyby są równomiernie rozprowadzone, a risotto powoli spływa z łyżki.

9. 9
   Wykończ poza ogniem

   Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj śmietankę 30% i parmezan, a następnie odstaw na 2 minuty, aż będzie kremowe i płynne. · 3 min

   Na co patrzeć: Risotto wygląda na błyszczące, kremowe i miękko rozsmarowujące się.

10. 10
    Podawaj od razu

    Podawaj risotto od razu w ciepłych miseczkach, każdą porcję posypując pozostałymi grzybami, natką pietruszki i dodatkowym czarnym pieprzem. · 2 min

    Na co patrzeć: Każda miska ma kremową bazę z zrumienionymi grzybami i zieloną natką pietruszki na wierzchu.