Barszcz z fasolą

Składniki · 6 porcji

• 700 gBuraki, obrane i starte na tarce
• 250 gBiała fasola, sucha
• 200 gMarchew, obrana
• 100 gKorzeń pietruszki, obrany
• 150 gSeler korzeniowy, obrany
• 120 gPor, przycięty i opłukany
• 100 gCebula, obrana
• 12 gCzosnek, rozgnieciony
• 50 gKoncentrat pomidorowy
• 1 gLiść laurowy
• 1 gZiele angielskie
• 3 gMajeranek, suszone
• 120 gŚmietana, schłodzona (do podania)
• 12 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony
• 3500 mlWoda, podzielona
• 8 gCukier

Sprzęt

Kuchenka, Waga kuchenna, Duży garnek, Mały garnek, Tarka, Nóż, Deska do krojenia, Sito, Miska, Chochla, Łyżka, Praska do czosnku

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Przygotuj odmierzone składniki oraz duży garnek, mały garnek, tarkę, nóż, deskę, sito, miskę, chochlę i łyżkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Namocz fasolę

   Zalej białą fasolę 1000 ml zimnej wody i namaczaj 8-12 godzin, a następnie odcedź przed gotowaniem. · 12 h

   Na co patrzeć: Fasola wygląda na bardziej napęczniałą, a woda po namaczaniu jest mętna.

3. 3
   Ugotuj fasolę

   Gotuj odcedzoną fasolę w 900 ml świeżej wody, aż będzie prawie miękka, ale wciąż cała, po czym odcedź i odstaw. · 45 min

   Na co patrzeć: Fasola zachowuje kształt, a skórki nie pękają.

4. 4
   Zrób wywar

   Gotuj na wolnym ogniu marchew, korzeń pietruszki, seler korzeniowy, por, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie w 1600 ml wody, aż wywar nabierze słodkiego smaku. · 35 min

   Na co patrzeć: Warzywa są miękkie, a wywar ma jasnozłoty kolor.

5. 5
   Przecedź wywar

   Przecedź wywar, zachowaj ugotowaną marchew do pokrojenia w kostkę i wyrzuć wykorzystane warzywa, liść laurowy oraz ziele angielskie. · 5 min

   Na co patrzeć: Czysty wywar warzywny jest oddzielony od ugotowanych warzyw.

6. 6
   Dodaj buraki

   Dodaj starte surowe buraki do przecedzonego wywaru i gotuj delikatnie przez 15 minut, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia, aby zachować intensywny kolor. · 15 min

   Na co patrzeć: Zupa staje się głęboko rubinowoczerwona, a na powierzchni pojawiają się drobne, łagodne bąbelki.

7. 7
   Dodaj fasolę

   Pokrój ugotowaną marchew w kostkę, dodaj ją razem z ugotowaną fasolą i koncentratem pomidorowym, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż smaki się połączą. · 10 min

   Na co patrzeć: Fasola jest równomiernie rozłożona, a koncentrat pomidorowy całkowicie się rozpuścił.

8. 8
   Dopraw zupę

   Dodaj rozgnieciony czosnek, majeranek, sól, czarny pieprz i cukier; dopraw tak, aby słodycz buraków była wyraźna, ale zrównoważona. · 5 min

   Na co patrzeć: Majeranek lekko unosi się na powierzchni, a zupa pachnie czosnkiem i ziołami.

9. 9
   Podawaj na gorąco

   Nalej gorący barszcz do misek i tuż przed podaniem na każdą porcję nałóż śmietanę. · 2 min

   Na co patrzeć: Biała kleks śmietany kontrastuje z rubinową zupą.