Risotto po polsku z pieczarkami

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż Arborio
• 500 gPieczarki, sliced
• 120 gCebula, diced
• 10 gCzosnek, minced
• 1200 mlBulion warzywny, warmed
• 150 mlWytrawne białe wino
• 60 gParmezan, grated
• 50 gMasło, divided
• 10 gNatka pietruszki, chopped (do podania)
• 6 gSól
• 2 gCzarny pieprz, ground
• 20 mlOlej słonecznikowy

Sprzęt

Kuchenka, Waga kuchenna, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Rondelek, wide pan, Chochla, Łyżka drewniana, Tarka czteroboczna, Miska do mieszania, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz i odmierzyć wszystkie składniki; przygotuj wagę, nóż, deskę, rondel, szeroką patelnię, chochlę, drewnianą łyżkę, tarkę i miski. · 15 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, warzywa pokrojone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Podgrzej bulion

   Podgrzej bulion warzywny w rondlu, aż zacznie parować, a następnie trzymaj go gorącego, nie doprowadzając do wrzenia, aby każda chochla dobrze się wchłaniała. · 5 min

   Na co patrzeć: Bulion lekko paruje, ale nie gotuje się intensywnie.

3. 3
   Zmiękcz cebulę

   Rozgrzej olej słonecznikowy i 20 g masło na szerokiej patelni; smaż cebulę, aż zmięknie, dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula staje się szklista, a czosnek pachnie aromatycznie, ale się nie rumieni.

4. 4
   Usmaż pieczarki

   Dodaj pokrojone pieczarki, sól i czarny pieprz; smaż, aż się zrumienią i odparuje z nich wydzielony płyn. · 8 min

   Na co patrzeć: Pieczarki są zrumienione, mniejsze, a na patelni nie ma już wodnistego płynu.

5. 5
   Podpraż ryż

   Dodaj ryż Arborio i mieszaj, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem; wlej wytrawne białe wino i gotuj, aż patelnia będzie prawie sucha. · 4 min

   Na co patrzeć: Ryż jest błyszczący na brzegach, a wino prawie całkowicie odparowało.

6. 6
   Dodawaj bulion chochlą

   Dodaj 1 chochlę ciepłego bulionu i mieszaj cały czas; powtarzaj dopiero wtedy, gdy poprzednia chochla zostanie wchłonięta, a ryż pozostanie kremowy. · 18 min

   Na co patrzeć: Risotto jest luźne i kremowe, a ziarenka unoszą się w lśniącym sosie.

7. 7
   Wykończ na kremowo

   Spróbuj ryżu; gdy będzie al dente, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj 30 g masła oraz starty parmezan, aż masa będzie błyszcząca. · 3 min

   Na co patrzeć: Ser i masło rozpuszczają się w błyszczący sos, który oblepia ziarenka.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Nałóż risotto do ciepłych misek, posyp wierzch posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, gdy jest luźne i kremowe. · 2 min

   Na co patrzeć: Risotto delikatnie rozlewa się na talerzu, a na wierzchu wygląda świeża pietruszka.