Risotto alla milanese

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż Carnaroli
• 0.3 gSzafran, roztarty
• 60 gSzpik wołowy, drobno posiekany
• 90 gMasło, zimne i pokrojone w kostkę
• 80 gParmigiano Reggiano, drobno starte
• 80 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
• 6 gSól
• 1 gCzarny pieprz, świeżo mielony (opcjonalnie)
• 1300 mlWoda, gorąca

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Rondelek, Chochla, Łyżka drewniana, Tarka, Nóż, Deska do krojenia, warm plate, Mała miseczka, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj mise en place

   Zbierz i odmierz składniki, a następnie przygotuj ciężki garnek, rondel, chochlę, drewnianą łyżkę, tarkę, nóż, deskę i ciepłe talerze. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Podgrzej wodę

   Doprowadź wodę w rondlu do delikatnego wrzenia, dopraw częścią soli i trzymaj ją gorącą obok garnka do risotta. · 5 min

   Na co patrzeć: Małe bąbelki unoszą się równomiernie, bez gwałtownego wrzenia.

3. 3
   Uwolnij aromat szafranu

   Rozetrzyj szafran ze szczyptą soli, zalej go 60 ml gorącej wody i odstaw, aż napar nabierze intensywnie złotego koloru. · 3 min

   Na co patrzeć: Płyn staje się głęboko żółty i aromatyczny.

4. 4
   Zeszklij cebulę

   Rozpuść 30 g masła ze szpikiem wołowym w ciężkim garnku, dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista, bez rumienienia. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula wygląda szkliście, a szpik roztopił się w tłuszczu.

5. 5
   Podpraż ryż

   Dodaj ryż Carnaroli i mieszaj przez 2 minuty, aż każde ziarno będzie błyszczące, a brzegi zaczną robić się przezroczyste. · 3 min

   Na co patrzeć: Ryż lśni i lekko grzechocze o dno garnka.

6. 6
   Gotuj risotto

   Wlewaj gorącą wodę po 1 chochli naraz, często mieszając i dodając kolejną porcję dopiero wtedy, gdy poprzednia będzie prawie wchłonięta. · 18 min

   Na co patrzeć: Ryż uwalnia skrobię i porusza się kremową falą.

7. 7
   Dodaj szafran

   W połowie gotowania wmieszaj napar szafranowy do ryżu, obtaczając ziarna, aż zawartość garnka nabierze głębokiego żółtego koloru. · 1 min

   Na co patrzeć: Risotto przybiera równomierny złoty kolor.

8. 8
   Zakończ mantecaturę

   Zdejmij garnek z ognia, energicznie wmieszaj pozostałe masło i Parmigiano, a następnie dopraw solą i czarnym pieprzem. · 3 min

   Na co patrzeć: Risotto wygląda błyszcząco, kremowo i jest luźne, a nie sztywne.

9. 9
   Podawaj od razu

   Nałóż risotto łyżką na ciepłe talerze i delikatnie je rozprowadź, aby było luźne, błyszczące i delikatne, z lekko jędrnym środkiem ziaren. · 1 min

   Na co patrzeć: Risotto miękko rozpływa się na talerzu i nie tworzy zwartego kopca.