QiMeal
Risotto al barolo
Risotto al barolo · gotowe w 51 min · 4 porcje · 585 kcal na porcję · poziom: średni · 8 składników
Klasyk z Piemontu, z regionu Langhe: szlachetne Barolo barwi ryż Carnaroli na rubinowo, a masło i parmezan nadają mu lśniącą, kremową konsystencję.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 41 min
- Razem
- 51 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 585
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 320 gRyż Carnaroli
- 500 mlWino Barolo
- 1 szt.Cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 80 gMasło, podzielone
- 70 gParmezan, drobno starty
- 1200 mlBulion wołowy, gorący
- 1 łyżeczkaSól
- ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
Sprzęt
Kuchenka, Ciężki garnek, Rondelek, Chochla, Łyżka drewniana, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Dzbanek miarowy, Pokrywka, Misa do serwowania
Przygotowanie
- Przygotowanie stanowiska
Zgromadź wszystkie składniki i przygotuj garnek z grubym dnem, rondel, chochlę, drewnianą łyżkę, nóż, deskę, tarkę oraz ciepłe miski do podania. · 10 min
Na co patrzeć: Składniki odmierzone, a narzędzia gotowe
- Podgrzej bulion
Podgrzej bulion wołowy w rondlu, aż zacznie parować, następnie utrzymuj go na bardzo delikatnym ogniu w pobliżu 90°C / 194°F, aby był gotowy do dolewania. · 5 min
Na co patrzeć: Bulion delikatnie paruje, ale nie gotuje się gwałtownie
- Zeszklij cebulę
Rozpuść 40 g masła w garnku z grubym dnem na średnio małym ogniu, dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i jasna, bez rumienienia. · 6 min
Na co patrzeć: Cebula jest lśniąca, miękka i nadal jasna
- Podpraż ryż
Wsyp ryż Carnaroli i praż przez 2 minuty, mieszając, aby każde ziarenko pokryło się masłem, aż brzegi staną się półprzezroczyste. · 2 min
Na co patrzeć: Ziarenka ryżu są lśniące, z półprzezroczystymi brzegami
- Dodaj Barolo
Wlej wino Barolo w 2 porcjach, mieszając, aż każda porcja zostanie w większości wchłonięta, a ryż nabierze głębokiego rubinowego koloru. · 8 min
Na co patrzeć: Wino zostało wchłonięte, a ryż jest rubinowoczerwony
- Dolewaj bulion
Dodawaj gorący bulion wołowy po 1 chochli naraz, często mieszając i czekając, aż zostanie w większości wchłonięty przed dodaniem kolejnej porcji, aż risotto stanie się kremowe. · 18 min
Na co patrzeć: Risotto jest kremowe i porusza się powolną falą
- Wykończ risotto
Zdejmij garnek z ognia, energicznie wmieszaj pozostałe masło i parmezan, dopraw solą oraz czarnym pieprzem, przykryj i odstaw na 2 minuty. · 4 min
Na co patrzeć: Risotto jest lśniące, luźne i kremowe
- Podaj risotto
Podawaj risotto od razu w ciepłych, płytkich miskach, pozwalając mu miękko się rozpłynąć, aby aromat Barolo pozostał wyrazisty. · 2 min
Na co patrzeć: Risotto miękko rozlewa się po misce
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 585 |
|---|---|
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 72 g |
| w tym cukry | 5 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| w tym nasycone | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1101 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: mleko, siarczyny
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 2 dni
- Zamrażarka: nie polecamy
- Podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, aż będzie parować i osiągnie 74°C / 165°F, często mieszając; nie przechowuj ugotowanego ryżu dłużej niż 2 dni.
Czym zastąpić składniki
Ryż Carnaroli
- Ryż Vialone Nano: Jeśli Carnaroli jest niedostępny, użyj wyłącznie innego odpowiedniego ryżu do risotta.
Wino Barolo
- Wino Nebbiolo: Wybierz wytrawne Nebbiolo z Piemontu, aby uzyskać najbliższy charakter potrawy.
Cebula
- Szalotka: Użyj tej samej wagi i gotuj delikatnie, aby się nie zrumieniła.
Masło
- Oliwa z oliwek: Użyj tylko do smażenia, nie zapewni takiego samego klasycznego, kremowego wykończenia.
Parmezan
- Grana Padano: Mniej intensywny niż Parmigiano, ale wciąż tradycyjny w kuchni północnych Włoch.
Bulion wołowy
- Woda: Użyj tylko wtedy, gdy bulion jest niedostępny; risotto będzie znacznie delikatniejsze w smaku.
