Risi e bisi

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż
• 400 gŚwieży groszek, wyłuskany
• 80 gPancetta, pokrojona w kostkę
• 100 gCebula, drobno posiekana
• 60 gParmezan, drobno starty
• 1000 mlBulion, gorący
• 30 gMasło
• 1 łyżkaOliwa z oliwek
• ½ łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Tarka, Ciężki garnek, Rondelek, Chochla, Łyżka drewniana, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj ryż, groszek, pancettę, cebulę, parmezan, gorący bulion, masło, oliwę, sól i pieprz, a także ciężki garnek, chochlę, nóż, deskę i tarkę. · 15 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, pokrojone i gotowe obok kuchenki.

2. 2
   Podgrzanie bulionu

   Podgrzej bulion w rondlu, aż zacznie parować, następnie utrzymuj go na bardzo delikatnym ogniu, aby każda chochla trafiała do ryżu gorąca. · 5 min

   Na co patrzeć: Bulion delikatnie paruje, a przy brzegach pojawiają się małe bąbelki.

3. 3
   Zeszklenie cebuli

   Rozgrzej oliwę i masło w ciężkim garnku, następnie podsmaż pancettę i cebulę, aż cebula zmięknie, a pancetta wytopi tłuszcz. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula wygląda na szklistą, a brzegi pancetty są lekko złociste.

4. 4
   Podprażenie ryżu

   Dodaj ryż do garnka i mieszaj przez 2 minuty, aż każde ziarenko będzie błyszczące, a brzegi staną się lekko przezroczyste. · 2 min

   Na co patrzeć: Ryż jest lśniący i lekko pokryty tłuszczem.

5. 5
   Dolewanie bulionu

   Dolewaj gorący bulion po trochu, często mieszając i dodając kolejną porcję dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie większość płynu. · 12 min

   Na co patrzeć: Ryż pęcznieje, a płyn pozostaje luźny, nie gęsty.

6. 6
   Gotowanie groszku

   Wmieszaj świeży groszek i kontynuuj gotowanie, dolewając więcej gorącego bulionu, aż ryż będzie miękki, ale nadal płynny, nie suchy jak zwarte risotto. · 7 min

   Na co patrzeć: Groszek jest intensywnie zielony, a ryż miękko przesuwa się podczas mieszania.

7. 7
   Wykończenie serem

   Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj parmezan i czarny pieprz, następnie dopraw solą tak, aby bulion był wyrazisty, ale zrównoważony. · 2 min

   Na co patrzeć: Ser roztapia się w kremowej mieszance ryżu, którą można jeść łyżką.

8. 8
   Podanie na ciepło

   Podawaj Risi e Bisi od razu w ciepłych, płytkich miskach, gdy jest luźne, kremowe i pachnące groszkiem, pancettą oraz serem. · 1 min

   Na co patrzeć: Każda miska jest kremowa i płynna, z ryżem i groszkiem zawieszonymi w bulionie.