Racuchy drożdżowe

Składniki · 4 porcje

• 230 gMąka pszenna, przesiana
• 200 mlMleko, podgrzane
• 25 gŚwieże drożdże, pokruszone
• 2 szt.Żółtko
• 100 gMasło, 40 g zmiękczone i 60 g do klarowania
• 1 opakowanieCukier wanilinowy
• 50 gCukier, podzielony, część drobno zmielona do posypania (do podania)
• 1 szczyptaSól

Sprzęt

Kuchenka, Waga kuchenna, Dzbanek miarowy, Miska do mieszania, Trzepaczka, Czysta ściereczka, Mały rondelek, Patelnia, Łyżka stołowa, Łopatka, Talerz, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj i odmierzyć wszystkie składniki, a następnie ustaw pod ręką wagę, dzbanek, miskę, trzepaczkę, ściereczkę, rondel, patelnię, łyżkę, szpatułkę i talerz. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Rozczynienie drożdży

   Podgrzej mleko do 38°C / 100°F, rozpuść pokruszone drożdże z 1 pinch cukru i odstaw na 10 minut, aż się spienią. · 10 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia jest bąbelkowa i lekko spieniona.

3. 3
   Wyrabianie ciasta

   Połącz mąkę, żółtko, cukier, cukier wanilinowy, sól, mleko z drożdżami oraz 40 g zmiękczone masło; ubijaj, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gęste, błyszczące i powoli spływa z trzepaczki.

4. 4
   Wyrastanie ciasta

   Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 50 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. · 50 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest napowietrzone, wyrośnięte i pokryte drobnymi pęcherzykami.

5. 5
   Klarowanie masła

   Delikatnie rozpuść pozostałe 60 g masło, zbierz pianę z wierzchu i wlej klarowny, żółty tłuszcz na patelnię, pozostawiając osad mleczny. · 8 min

   Na co patrzeć: Tłuszcz ma klarowny, złoty kolor, a w patelni pozostają blade osady.

6. 6
   Smażenie racuchów

   Rozgrzej klarowane masło na średnim ogniu, nakładaj łyżką porcje wyrośniętego ciasta bez mieszania i smaż partiami po 3-4 minuty z każdej strony. · 20 min

   Na co patrzeć: Racuchy są puszyste, złotobrązowe i ścięte na brzegach.

7. 7
   Podawanie na ciepło

   Podawaj racuchy na gorąco, posypując je drobno zmielonym cukrem tuż przed podaniem, aby chrupiące brzegi pozostały lekkie. · 2 min

   Na co patrzeć: Cukier delikatnie osiada na gorących, złotych racuchach.