Ptasie mleczko

Składniki · 8 porcji

• 18 gŻelatyna
• 200 gCukier
• 360 mlMleko, podzielone
• 250 gCzekolada, posiekana
• 1 łyżeczkaEkstrakt waniliowy

Sprzęt

stove, Lodówka, Rondelek, Miska do mieszania, Mikser ręczny, Łopatka, Nóż, Kwadratowa forma, Papier do pieczenia, Łyżka, Deska do krojenia, Miska żaroodporna

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj żelatynę, cukier, mleko, czekoladę i ekstrakt waniliowy; ustaw rondel, mikser, miskę, wagę, szpatułkę, nóż oraz wyłożoną papierem kwadratową formę. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a forma starannie wyłożona papierem.

2. 2
   Namocz żelatynę

   Posyp żelatyną 120 g zimnego mleka w misce, delikatnie wymieszaj i odstaw, aż napęcznieje, a ziarenka będą wyglądały na całkowicie nawodnione. · 10 min

   Na co patrzeć: Żelatyna jest napęczniała, a na wierzchu nie ma suchego proszku.

3. 3
   Przygotuj syrop mleczny

   Podgrzej 240 g mleka z cukrem w rondlu, mieszając, aż płyn stanie się jednolity i zacznie parować, po czym zdejmij go z ognia przed pełnym zagotowaniem. · 5 min

   Na co patrzeć: Cukier się rozpuścił, a przy brzegach mleka unosi się para.

4. 4
   Rozpuść żelatynę

   Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącego syropu mlecznego i mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka, następnie dodaj ekstrakt waniliowy. · 2 min

   Na co patrzeć: Masa jest błyszcząca i nie widać w niej ziarenek żelatyny.

5. 5
   Ubij piankę

   Ubijaj masę mikserem, aż stanie się jasna, gęsta i napowietrzona na tyle, by zostawiała na powierzchni miękkie ślady. · 8 min

   Na co patrzeć: Pianka jest jasna, zwiększyła objętość i delikatnie utrzymuje ślady po ubijaniu.

6. 6
   Zestaw środek

   Wlej piankę do wyłożonej papierem formy, wyrównaj wierzch i schładzaj, aż będzie na tyle zwarta, by można ją było pokroić w równe kwadraty. · 2 h

   Na co patrzeć: Środek jest zwarty, sprężysty i łatwo odchodzi od papieru.

7. 7
   Pokrój kawałki

   Wyjmij zastygnięty blat z formy, pokrój go na 16 równych kawałków i włóż je z powrotem do lodówki na czas roztapiania czekolady. · 10 min

   Na co patrzeć: Kawałki mają równe krawędzie i zachowują kształt.

8. 8
   Roztop czekoladę

   Roztop czekoladę w misce ustawionej nad lekko gotującą się wodą, mieszając, aż będzie błyszcząca i płynna, ale nie gorąca. · 6 min

   Na co patrzeć: Czekolada jest gładka, lśniąca i spływa ze szpatułki.

9. 9
   Obtocz kawałki w czekoladzie

   Zanurz każdy schłodzony kawałek w roztopionej czekoladzie, pozwól nadmiarowi spłynąć i odłóż na papier do pieczenia, aż polewa zastygnie. · 15 min

   Na co patrzeć: Czekoladowa skorupka matowieje i jest twarda w dotyku.

10. 10
    Podawaj schłodzone

    Podawaj Ptasie Mleczko prosto z lodówki, gdy środek jest sprężysty, a czekoladowa skorupka delikatnie pęka przy gryzieniu. · 1 min

    Na co patrzeć: Kawałki są twarde na zewnątrz i miękkie w środku.