Pańska skórka

Składniki · 8 porcji

• 350 gCukier
• 30 gŻelatyna
• 180 mlWoda, podzielona
• 1 łyżeczkaEkstrakt waniliowy
• 3 kroplaBarwnik spożywczy, różowy (opcjonalnie)

Sprzęt

Kuchenka, Rondelek, Termometr, Mikser, Miska, Łopatka, Trzepaczka, Pędzel cukierniczy, lined pan, Nóż, Deska do krojenia

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj cukier, żelatynę, wodę, ekstrakt waniliowy, barwnik spożywczy, rondel, termometr, mikser, miskę, szpatułkę, trzepaczkę, pędzelek oraz wyłożoną formę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a wyłożona forma jest gotowa.

2. 2
   Namocz żelatynę

   Posyp żelatynę na 60 g zimnej wody w misce, odstaw na 10 minut do napęcznienia i trzymaj miskę pod ręką obok kuchenki. · 10 min

   Na co patrzeć: Żelatyna wygląda na napęczniałą i równomiernie nawodnioną.

3. 3
   Ugotuj syrop cukrowy

   Gotuj cukier z 120 g wody, aż syrop osiągnie 115°C / 239°F, zmywając kryształki ze ścianek rondla mokrym pędzelkiem. · 12 min

   Na co patrzeć: Syrop jest klarowny, intensywnie bąbelkuje i ma 115°C / 239°F.

4. 4
   Rozpuść żelatynę

   Zdejmij rondel z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i delikatnie mieszaj, aż masa będzie gładka i całkowicie płynna. · 3 min

   Na co patrzeć: Nie widać ziarenek żelatyny, a syrop jest lśniący.

5. 5
   Ubij na jasną masę

   Ubijaj ciepły syrop, aż stanie się gęsty, jasny, lśniący i będzie zostawiał miękkie wstęgi, które powoli znikają w masie. · 10 min

   Na co patrzeć: Masa jest jasna, napowietrzona i utrzymuje miękkie ślady wstęg.

6. 6
   Dodaj aromat i kolor

   Dodaj ekstrakt waniliowy oraz barwnik spożywczy, a następnie krótko ubijaj, aż masa cukiernicza będzie równomiernie aromatyczna i delikatnie różowa. · 5 min

   Na co patrzeć: Kolor jest równomierny, a aromat wanilii delikatny.

7. 7
   Odstaw do stężenia

   Przełóż masę do wyłożonej formy, wyrównaj wierzch mokrą szpatułką i odstaw w temperaturze pokojowej, aż stężeje. · 4 h

   Na co patrzeć: Powierzchnia jest matowa i lekko sprężynuje po dotknięciu.

8. 8
   Pokrój i podaj

   Pokrój na równe kwadraty lekko zwilżonym nożem i podawaj w temperaturze pokojowej, gdy cukierek jest miękki, sprężysty i lekko klejący. · 5 min

   Na co patrzeć: Kawałki mają równe brzegi, są delikatne i lekko lśniące.