Pleśniak

Składniki · 8 porcji

• 400 gMąka
• 250 gMasło, zimne i pokrojone w kostkę
• 80 gCukier, do ciasta
• 170 gCukier, do bezy
• 4 szt.Jajka, oddzielone białka od żółtek
• 8 gProszek do pieczenia
• 1 gSól
• 20 gKakao
• 300 gPowidła śliwkowe, rozmieszane na gładko

Sprzęt

Piekarnik, Miska do mieszania, scraper, Tarka czteroboczna, Mikser elektryczny, baking tin, Papier do pieczenia, Kratka do studzenia, Folia spożywcza, Talerz, Widelec, Łopatka cukiernicza

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki, a następnie przygotuj miskę, wagę, skrobkę, tarkę, mikser, formę, papier do pieczenia i kratkę do studzenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odważone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Zagnieć ciasto

   Rozetrzyj w misce mąkę, zimne masło, 80 g cukru, żółtka, proszek do pieczenia i sól, aż powstanie zwarte kruche ciasto. · 12 min

   Na co patrzeć: Ciasto trzyma się razem i nie widać suchej mąki.

3. 3
   Podziel ciasto

   Podziel ciasto na większą jasną część i mniejszą część, a następnie wgnieć kakao w mniejszy kawałek, aż równomiernie ściemnieje. · 4 min

   Na co patrzeć: Jedna część ciasta jest jasna, a druga równomiernie kakaowa.

4. 4
   Schłódź ciasto

   Zawiń obie porcje ciasta i schładzaj, aż będą na tyle twarde, by dały się czysto zetrzeć na tarce; ciasto kakaowe włóż do zamrażarki. · 30 min

   Na co patrzeć: Jasne ciasto jest zwarte, a kakaowe bardzo twarde w dotyku.

5. 5
   Przygotuj spód

   Wyłóż formę papierem do pieczenia, wylep dno jasnym ciastem i lekko nakłuj je widelcem. · 6 min

   Na co patrzeć: Ciasto tworzy równy spód z drobnymi śladami po widelcu.

6. 6
   Rozsmaruj powidła

   Rozsmaruj powidła śliwkowe na cieście równą warstwą, zostawiając wąski, czysty brzeg, aby nadzienie się nie przypaliło. · 3 min

   Na co patrzeć: Warstwa powideł jest błyszcząca, równa i nie wypływa przy brzegach.

7. 7
   Ubij bezę

   Ubij białka ze szczyptą soli, aż się spienią, dodawaj stopniowo 170 g cukru i ubijaj, aż powstanie błyszcząca beza ze sztywnymi wierzchołkami. · 7 min

   Na co patrzeć: Beza jest lśniąca i tworzy stojące wierzchołki.

8. 8
   Wykończ warstwy

   Wyłóż bezę na powidła, a następnie zetrzyj na wierzch zamrożone ciasto kakaowe, tworząc klasyczną ciemną kruszonkę. · 4 min

   Na co patrzeć: Beza jest przykryta luźnymi wiórkami kakaowego ciasta.

9. 9
   Upiecz ciasto

   Piecz w 204°C / 400°F, aż wierzch się zetnie, kakaowa kruszonka będzie wyglądać na suchą, a brzegi staną się głęboko złociste. · 28 min

   Na co patrzeć: Beza jest ścięta, a kakaowa kruszonka wygląda na suchą.

10. 10
    Wystudź i podaj

    Całkowicie wystudź ciasto w formie, następnie wyjmij, pokrój na 8 kwadratów i podawaj, gdy beza na wierzchu będzie chrupiąca. · 45 min

    Na co patrzeć: Ciasto kroi się czysto, a warstwy pozostają wyraźnie oddzielone.