Placek drożdżowy z kruszonką

Składniki · 12 porcji

• 650 gMąka pszenna, podzielona
• 40 gŚwieże drożdże, pokruszone
• 250 mlMleko, letnie
• 2 szt.Jajko, w temperaturze pokojowej
• 205 gMasło, 100 g miękkie, 100 g zimne, 5 g do natłuszczenia formy
• 200 gCukier, podzielony
• 16 gCukier wanilinowy
• 1 szczyptaSól

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Waga kuchenna, Miska do mieszania, Trzepaczka, dough scraper, clean cloth, pastry bowl, 30×40 cm baking tin, Mały rondelek, Łyżka miarowa, Duża miska do mieszania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Odważ wszystkie składniki i przygotuj wagę, miski, trzepaczkę, skrobkę, ściereczkę, miskę do ciasta oraz formę do pieczenia 30×40 cm. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a forma i narzędzia są gotowe.

2. 2
   Aktywuj drożdże

   Podgrzej mleko do 35°C / 95°F, następnie wmieszaj świeże drożdże i 1 tsp cukru; odstaw na 10 minut, aż powierzchnia się spieni. · 10 min

   Na co patrzeć: Mieszanka wygląda kremowo, z lekką pianą na wierzchu.

3. 3
   Połącz ciasto

   W dużej misce połącz 500 g mąki pszennej, 2 jajka, 100 g masła, 100 g cukru, cukier wanilinowy, sól oraz spienioną mieszankę drożdżową. · 5 min

   Na co patrzeć: Ciasto łączy się w miękką, nierówną masę.

4. 4
   Wyrob na gładko

   Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, w razie potrzeby zeskrobując je ze ścianek miski, aż stanie się gładkie, elastyczne i tylko lekko klejące. · 10 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest sprężyste i odchodzi od boków miski.

5. 5
   Odstaw do wyrośnięcia

   Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 60 minut, aż urośnie i mniej więcej podwoi objętość. · 1 h

   Na co patrzeć: Ciasto jest napowietrzone, wyrośnięte i niemal podwojone objętościowo.

6. 6
   Przygotuj formę

   Natłuść formę 30×40 cm 5 g masłem, równomiernie przełóż do niej wyrośnięte ciasto i wyrównaj wierzch, nie odgazowując go zbyt mocno. · 5 min

   Na co patrzeć: Ciasto wypełnia formę równą warstwą.

7. 7
   Zrób kruszonkę

   Rozetrzyj palcami 100 g zimnego masła z 150 g mąki pszennej i 100 g cukru, aż powstaną duże okruchy wielkości grochu. · 10 min

   Na co patrzeć: Kruszonka jest sypka, z nieregularnymi kawałkami masła i mąki wielkości grochu.

8. 8
   Posyp ciasto

   Obficie rozsyp kruszonkę na wierzchu ciasta, pozostawiając okruchy nierówne, aby uzyskać chrupiący, rustykalny wierzch. · 5 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia ciasta jest całkowicie pokryta nieregularną kruszonką.

9. 9
   Upiecz na złoto

   Piecz w 180°C / 356°F przez 30-35 minut, aż ciasto wyrośnie, a kruszonka nabierze złotego koloru na brzegach. · 35 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest złociste, wyrośnięte, a kruszonka wygląda na chrupiącą.

10. 10
    Podawaj w kawałkach

    Ostudź w formie przez 30 minut, następnie pokrój na 12 kawałków i podawaj w temperaturze pokojowej, aby miąższ pozostał delikatny. · 30 min

    Na co patrzeć: Kawałki trzymają kształt i pokazują miękki miąższ pod chrupiącą kruszonką.