Pizza al taglio

Składniki · 4 porcje

• 900 gCiasto o wysokiej hydracji, w temperaturze pokojowej
• 300 gDodatki, różne
• 45 gOliwa z oliwek
• 3 gSól
• 1 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Piekarnik, rimmed rectangular pan, Duża miska, Skrobak cukierniczy, Pędzel cukierniczy, Pokrywka, Łyżka, Ruszt piekarnika, Rękawice kuchenne, Deska do krojenia, pizza wheel, Łopatka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj 900 g ciasta o wysokiej hydracji, 300 g różnych dodatków, oliwę z oliwek, sól, pieprz oraz blachę, miskę, wagę, skrobkę i piekarnik. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a blacha jest gotowa.

2. 2
   Natłuść blachę

   Posmaruj blachę 25 g oliwy z oliwek, włóż do niej ciasto, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej, aż się rozluźni i napuszy. · 30 min

   Na co patrzeć: Ciasto lekko się rozpływa i wygląda miękko, z bąbelkami pod powierzchnią.

3. 3
   Rozciągnij ciasto

   Delikatnie rozciągaj ciasto natłuszczonymi palcami w kierunku rogów, zachowując gaz wewnątrz; jeśli zacznie się kurczyć, zrób przerwę. · 5 min

   Na co patrzeć: Ciasto sięga większości rogów i nie rwie się.

4. 4
   Odstaw ciasto

   Odstaw uformowane ciasto na 20 minut, a następnie zrób wgłębienia na powierzchni, aby w piekarniku pozostało równe i puszyste. · 20 min

   Na co patrzeć: Ciasto wygląda na sprężyste, pełne bąbelków i równomiernie podziurkowane.

5. 5
   Dodaj składniki

   Dopraw ciasto solą i pieprzem, równomiernie rozłóż różne dodatki i skrop pozostałą oliwą z oliwek. · 5 min

   Na co patrzeć: Warstwa dodatków jest równa, a powierzchnia błyszczy od oliwy.

6. 6
   Rozgrzej piekarnik

   Rozgrzej piekarnik do 250°C / 482°F z rusztem ustawionym w dolnej jednej trzeciej, pozwalając pustemu piekarnikowi dobrze nasycić się ciepłem. · 20 min

   Na co patrzeć: Piekarnik jest w pełni rozgrzany i utrzymuje stabilną temperaturę.

7. 7
   Upiecz pizzę

   Piecz pizzę na dolnym ruszcie, aż spód będzie chrupiący, wierzch zacznie bulgotać, a brzegi staną się mocno złociste. · 18 min

   Na co patrzeć: Brzegi są mocno złociste, a dodatki wyglądają na gorące i ścięte.

8. 8
   Podaj kawałki

   Pokrój gorącą prostokątną pizzę na 4 duże kawałki i podawaj od razu, na kawałki, tak jak w rzymskich lokalach. · 5 min

   Na co patrzeć: Każdy kawałek trzyma kształt, ma chrupiący spód i puszyste wnętrze.