Pierogi ruskie

Składniki · 4 porcje

• 500 gMąka pszenna
• 250 gWoda, hot
• 14 gOlej słonecznikowy
• 16 gSól
• 600 gZiemniak, peeled
• 300 gTwaróg półtłusty, drained and crumbled
• 150 gCebula, diced
• 60 gMasło klarowane
• 2 gCzarny pieprz, ground

Sprzęt

Kuchenka, Duża miska, Waga kuchenna, Dzbanek miarowy, Łyżka, Skrobak cukierniczy, Wałek do ciasta, Okrągły wykrojnik, Garnek, Patelnia, Tłuczek do ziemniaków, Durszlak

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz składniki i przygotuj miskę, wagę, dzbanek, łyżkę, skrobkę, wałek, wykrawacz, garnek, patelnię, tłuczek, durszlak i ściereczkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Zrób ciasto

   Połącz mąkę pszenną, 250 g gorącą wodę, olej słonecznikowy i 6 g sól w misce, a następnie zagnieć na gładkie i elastyczne ciasto. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto wygląda na gładkie i odchodzi od miski.

3. 3
   Odpoczynek ciasta

   Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 30 minut, aby gluten się rozluźnił przed wałkowaniem. · 30 min

   Na co patrzeć: Po odpoczynku ciasto staje się miększe i bardziej elastyczne.

4. 4
   Ugotuj ziemniaki

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, a następnie dobrze odcedź i pozwól, aby odparowały, dzięki czemu nadzienie będzie suche. · 25 min

   Na co patrzeć: Ziemniaki łatwo rozpadają się po nakłuciu nożem.

5. 5
   Wymieszaj nadzienie

   Ugnieć ciepłe ziemniaki na gładko, a następnie wmieszaj odciśnięty twaróg, aż masa będzie gęsta i jednolita. · 5 min

   Na co patrzeć: Nadzienie jest jasne, zwarte i nie ma w nim wody.

6. 6
   Usmaż cebulę

   Usmaż pokrojoną w kostkę cebulę na 30 g maśle klarowanym na średnim ogniu, aż się zezłoci, a następnie wmieszaj ją do nadzienia razem z solą i czarnym pieprzem. · 10 min

   Na co patrzeć: Cebula jest złota i aromatyczna, a nie ciemnobrązowa.

7. 7
   Rozwałkuj ciasto

   Rozwałkuj odpoczęte ciasto cienko na lekko oprószonej mąką powierzchni, a następnie wytnij okrągłe krążki o szerokości około 8 cm. · 12 min

   Na co patrzeć: Krążki są cienkie, elastyczne i równo wycięte.

8. 8
   Nadziewaj pierogi

   Na każdy krążek nałóż nadzienie ziemniaczano-serowe, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, aby je zamknąć. · 15 min

   Na co patrzeć: Każdy pieróg jest szczelnie zamknięty i nadzienie nie wypływa na brzegach.

9. 9
   Ugotuj pierogi

   Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj je jeszcze przez 2 minuty i delikatnie wyjmij. · 10 min

   Na co patrzeć: Pierogi unoszą się na powierzchni, a ciasto wygląda lekko półprzezroczysto.

10. 10
    Zrumień pierogi

    Usmaż ugotowane pierogi na pozostałym maśle klarowanym, aż będą lekko złote z obu stron i dobrze gorące w środku. · 8 min

    Na co patrzeć: Na powierzchni widać małe złote plamki i chrupiące brzegi.

11. 11
    Podawaj na gorąco

    Podawaj pierogi gorące prosto z patelni, polewając je pozostałymi maślanymi skwarkami z cebuli. · 2 min

    Na co patrzeć: Pierogi są błyszczące, miejscami złote i gotowe do jedzenia.