Picarones

Składniki · 8 porcji

• 400 gDynia, obrana i pokrojona w kostkę
• 300 gBatat, obrany i pokrojony w kostkę
• 500 gMąka pszenna
• 7 gDrożdże
• 300 gSyrop z chancaca, podgrzany
• 6 gSól
• 250 mlWoda, ciepła
• 15 gCukier
• 160 gMasło, do smażenia

Sprzęt

stove, Miska do mieszania, Garnek, Durszlak, Dzbanek miarowy, Tłuczek do ziemniaków, Łopatka, Łyżka drewniana, Ściereczka kuchenna, Mały garnek, Głęboka patelnia, bowl of water

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przed rozpoczęciem przygotuj odmierzone składniki, miskę, garnek, tłuczek, łyżkę, ściereczkę, patelnię, łyżkę cedzakową, tacę i ręczniki papierowe. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe na blacie.

2. 2
   Ugotuj warzywa

   Gotuj dynię i batata w wodzie, aż będą bardzo miękkie, następnie odcedź i zachowaj ciepły płyn z gotowania do ciasta. · 20 min

   Na co patrzeć: Kostki łatwo rozpadają się po naciśnięciu łyżką.

3. 3
   Rozgnieć na purée

   Rozgnieć dynię i batata na gładkie purée, a następnie ostudź je, aż będzie przyjemnie ciepłe w dotyku. · 10 min

   Na co patrzeć: Purée wygląda na gładkie, gęste i równomiernie pomarańczowe.

4. 4
   Wymieszaj ciasto

   Wymieszaj drożdże, cukier, sól, mąkę, purée i zachowany ciepły płyn na lepkie, elastyczne ciasto, które ciągnie się w pasma. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest lepkie, błyszczące i elastyczne, a nie suche.

5. 5
   Wyrastanie ciasta

   Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, stanie się lekkie i na powierzchni pojawią się bąbelki. · 1 h

   Na co patrzeć: Ciasto podwoiło objętość i ma na wierzchu drobne pęcherzyki.

6. 6
   Podgrzej syrop

   Delikatnie podgrzej syrop z chancaca w małym garnku, aż będzie płynny i lśniący, następnie utrzymuj go w cieple do podania. · 5 min

   Na co patrzeć: Syrop łatwo spływa z łyżki i wygląda błyszcząco.

7. 7
   Rozgrzej masło

   Roztop masło na głębokiej patelni na średnim ogniu, aż będzie równomiernie bulgotać i dobrze pokryje dno. · 5 min

   Na co patrzeć: Masło jest całkowicie roztopione i bulgocze, bez ciemnych drobinek.

8. 8
   Uformuj krążki

   Zwilż palce, nabieraj porcje ciasta, zrób w środku otwór i ostrożnie zsuwaj każdy krążek do gorącego masła. · 10 min

   Na co patrzeć: Każda porcja rozciąga się w luźny krążek, zanim trafi na patelnię.

9. 9
   Usmaż picarones

   Smaż krążki partiami, obracając raz, aż napęcznieją, będą chrupiące na brzegach i głęboko złociste z obu stron. · 16 min

   Na co patrzeć: Krążki są wyrośnięte, złociste i lekko chrupiące wokół wypukłości.

10. 10
    Odsącz krążki

    Wyjmuj picarones łyżką cedzakową i krótko odsączaj na ręcznikach papierowych, podczas gdy smaży się kolejna partia. · 5 min

    Na co patrzeć: Powierzchnia pozostaje chrupiąca, a nadmiar masła spływa.

11. 11
    Podaj na ciepło

    Podawaj ciepłe picarones od razu, obficie polewając każdy złocisty krążek syropem z chancaca. · 2 min

    Na co patrzeć: Syrop glazuruje krążki i lekko zbiera się na talerzu.