Pasta e fagioli alla veneta

Składniki · 4 porcje

• 240 gFasola borlotti, suszona i namoczona przez noc
• 160 gMakaron, drobny kształt
• 80 gPancetta, pokrojona w kostkę
• 150 gSoffritto, drobno pokrojone w kostkę
• 2 gałązkaRozmaryn, świeży
• 1800 mlWoda
• 20 gOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, obrany
• 6 gSól
• 1 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Patelnia, Chochla, Blender ręczny, Nóż, Deska do krojenia, Sitko, Misa do serwowania, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przed gotowaniem przygotuj odmierzone składniki, ciężki garnek, patelnię, chochlę, blender, nóż, deskę, sitko i ciepłe miski. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe na blacie.

2. 2
   Rozpocznij bazę fasolową

   Odcedź namoczoną fasolę borlotti, włóż ją do garnka z 1200 ml wody, rozmarynem i czosnkiem, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Wokół fasoli unoszą się małe bąbelki, a rozmaryn pływa na powierzchni.

3. 3
   Gotuj fasolę na wolnym ogniu

   Zmniejsz ogień i gotuj fasolę przez 60 minut, zbierając pianę, aż będzie miękka, a wywar stanie się lekko mętny. · 1 h

   Na co patrzeć: Fasola zachowuje kształt, ale łatwo rozgniata się o ściankę garnka.

4. 4
   Podsmaż soffritto

   Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, dodaj pancettę i soffritto, a następnie smaż przez 8 minut, aż składniki zmiękną, staną się lśniące i aromatyczne. · 8 min

   Na co patrzeć: Soffritto wygląda na miękkie, a brzegi pancetty są lekko złociste.

5. 5
   Połącz zupę

   Dodaj ugotowaną fasolę wraz z wywarem do garnka z soffritto, usuń łodygi rozmarynu, dopraw solą i czarnym pieprzem, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. · 10 min

   Na co patrzeć: Wywar staje się beżowy, a soffritto jest równomiernie wymieszane z fasolą.

6. 6
   Zmiksuj część fasoli

   Zblenduj w garnku 2 chochle fasoli i wywaru, aż zupa stanie się gęsta i kremowa, a wiele ziaren fasoli pozostanie w całości. · 3 min

   Na co patrzeć: Zupa jest kremowa, ale nadal wyraźnie widać w niej całe ziarna fasoli.

7. 7
   Ugotuj makaron

   Dodaj makaron i pozostałą 600 ml wody, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż makaron będzie ledwo miękki. · 10 min

   Na co patrzeć: Makaron napęczniał, a zupa jest na tyle gęsta, że oblepia łyżkę.

8. 8
   Odstaw zupę

   Wyłącz ogień i odstaw zupę na 5 minut, aby makaron się ustabilizował, a fasolowy wywar stał się aksamitny i oblepiał łyżkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia wygląda kremowo, a zupa porusza się powoli podczas mieszania.

9. 9
   Podawaj na gorąco

   Nalej zupę chochlą do ciepłych misek, wykończ każdą porcję małą szczyptą czarnego pieprzu i podawaj na gorąco. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się kremowy wywar, całe ziarna fasoli i widoczne kawałki makaronu.