Pasta alla norma

Składniki · 4 porcje

• 360 gMakaron, suchy
• 700 gBakłażan, pokrojony w kostkę 2 cm
• 800 gPomidor, obrany i rozgnieciony
• 80 gRicotta salata, drobno starta (do podania)
• 10 gBazylia, porwana (do podania)
• 70 gOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, lekko rozgnieciony (opcjonalnie)
• 8 gSól
• 1 gCzarny pieprz, świeżo mielony (opcjonalnie)
• 1 wg potrzebyWoda, do gotowania makaronu

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Durszlak, Patelnia, Rondelek, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Szczypce, Ręcznik papierowy, Miska do mieszania, Talerz

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przed gotowaniem przygotuj składniki, duży garnek, durszlak, patelnię, rondel, nóż, deskę, tarkę, szczypce i ręczniki papierowe. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystko jest odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Posól bakłażana

   Wymieszaj bakłażana z solą 3 g w durszlaku i odstaw na 20 minut, następnie osusz ręcznikami papierowymi, aby zmniejszyć wilgotność. · 20 min

   Na co patrzeć: Bakłażan wygląda na bardziej suchy na powierzchni i puścił trochę płynu.

3. 3
   Usmaż bakłażana

   Rozgrzej oliwę z oliwek 50 g na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu, następnie smaż bakłażana partiami, aż będzie głęboko złocisty i miękki. · 15 min

   Na co patrzeć: Bakłażan jest złocisty z zewnątrz, miękki w środku i nie jest tłusty.

4. 4
   Duś pomidory

   Podgrzej oliwę z oliwek 20 g w rondlu, dodaj czosnek, smaż, aż zacznie pachnieć, dodaj pomidor i sól 2 g, następnie duś, aż sos zgęstnieje. · 20 min

   Na co patrzeć: Sos jest gęstszy, lśniący i pachnie słodko, z delikatną nutą czosnku.

5. 5
   Ugotuj makaron

   Gotuj makaron w dużej ilości wody z solą 3 g, aż będzie lekko twardy, zachowując 120 ml wody z gotowania przed odcedzeniem przez durszlak. · 12 min

   Na co patrzeć: Makaron łatwo się zgina, ale wciąż ma jasny, jędrny środek.

6. 6
   Wymieszaj z sosem

   Dodaj odcedzony makaron do sosu pomidorowego, w razie potrzeby dolewając zachowaną wodę, i mieszaj na małym ogniu, aż będzie lśniący i lekko pokryty sosem. · 3 min

   Na co patrzeć: Sos oblepia makaron i nie zbiera się na dnie patelni.

7. 7
   Dodaj dodatki

   Delikatnie wmieszaj większość smażonego bakłażana, bazylię i połowę ricotty salata, zachowując kawałki w całości, podczas gdy sos oblepia makaron. · 2 min

   Na co patrzeć: Bakłażan jest równomiernie wymieszany, a ser zaczyna mięknąć.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Podawaj od razu w ciepłych miskach, każdą porcję posypując pozostałym bakłażanem, ricottą salata, bazylią i czarnym pieprzem. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej misce widać złocisty bakłażan, białą ricottę salata i zieloną bazylię.