Pasta alla gricia

Składniki · 4 porcje

• 400 gRigatoni
• 160 gGuanciale, pokrojone w paski 1 cm
• 100 gPecorino Romano, drobno starte
• 1 ½ łyżeczkaPieprz czarny, świeżo mielony
• 10 gSól, do wody na makaron
• 120 mlWoda, zachowana skrobiowa woda z gotowania makaronu

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Patelnia, Szczypce, Tarka, Nóż, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Mała miseczka, Durszlak, Miarka kuchenna, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj rigatoni, guanciale, Pecorino Romano, sól, pieprz i wodę; ustaw duży garnek, patelnię, szczypce, tarkę, nóż i miskę. · 3 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Przygotuj składniki

   Pokrój guanciale w paski 1 cm, drobno zetrzyj Pecorino Romano, a pieprz czarny rozgnieć tuż przed gotowaniem, aby zachować jego aromat. · 7 min

   Na co patrzeć: Guanciale jest pokrojone w równe paski, a ser wygląda lekko i puszyście.

3. 3
   Ugotuj makaron

   Zagotuj duży garnek osolonej wody, dodaj rigatoni i gotuj do momentu 2 minut przed al dente, zachowując 120 ml skrobiowej wody. · 12 min

   Na co patrzeć: Makaron wygina się, ale wciąż ma twardy, jasny środek.

4. 4
   Wytop guanciale

   Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, dodaj guanciale i smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się złociste. · 8 min

   Na co patrzeć: Tłuszcz jest klarowny i bulgocze, a brzegi mięsa są chrupiące.

5. 5
   Wymieszaj z tłuszczem

   Przełóż rigatoni na patelnię, dodaj 80 ml zachowanej wody z makaronu i mieszaj, aż tłuszcz pokryje każdą rurkę błyszczącą emulsją. · 2 min

   Na co patrzeć: Makaron wygląda lśniąco, a płyn lekko do niego przylega.

6. 6
   Dodaj ser i pieprz

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj Pecorino Romano i pieprz czarny, a następnie mieszaj, dolewając więcej wody z makaronu, aż sos będzie kremowy, bez grudek. · 2 min

   Na co patrzeć: Sos jest gładki, błyszczący i lekko pokrywa makaron.

7. 7
   Podawaj od razu

   Podawaj makaron od razu w ciepłych miskach, polewając go pozostałym błyszczącym sosem i wykańczając resztą Pecorino Romano. · 2 min

   Na co patrzeć: Miski są gorące, a sos pozostaje kremowy.