Pączki

Składniki · 20 porcji

• 600 gMąka pszenna
• 40 gŚwieże drożdże, rozkruszone
• 250 mlMleko, podgrzane
• 6 szt.Żółtko jajka
• 80 gMasło, roztopione
• 80 gCukier
• 200 gKonfitura z dzikiej róży
• 60 gKandyzowana skórka pomarańczowa, posiekana (do podania)
• 150 gCukier puder, przesiany
• 30 mlSok z cytryny, przecedzony
• 30 mlRum
• ½ łyżeczkaSól
• 1 ½ lOlej słonecznikowy, do głębokiego smażenia

Sprzęt

Kuchenka, Waga kuchenna, Dzbanek miarowy, Miska do mieszania, Rondelek, Trzepaczka, Łyżka, Łyżka drewniana, dough scraper, work surface, Ściereczka kuchenna, Blacha do pieczenia

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Gather and weigh all ingredients; set out a mixing bowl, saucepan, whisk, scraper, tray, deep pot, thermometer, slotted spoon, and rack. · 5 min

   Na co patrzeć: All ingredients are measured and tools are within reach.

2. 2
   Aktywuj drożdże

   Podgrzej mleko do 35°C / 95°F, dodaj świeże drożdże i szczyptę cukru, a następnie odstaw na 10 minut, aż się spienią. · 10 min

   Na co patrzeć: The yeast mixture is bubbly and lightly risen.

3. 3
   Ubij żółtka

   Ubij żółtka z pozostałym cukrem przez 4 minuty, aż staną się gęste, blade i będą spływać z trzepaczki wstęgą. · 4 min

   Na co patrzeć: The yolks are pale yellow and fall in a ribbon.

4. 4
   Zagnieć ciasto

   Połącz w misce mąkę, mieszankę drożdżową, ubite żółtka, roztopione masło, rum i sól, mieszając, aż nie pozostaną suche miejsca. · 5 min

   Na co patrzeć: A shaggy, moist dough forms with no loose flour.

5. 5
   Wyrabiaj ciasto

   Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie; nie dosypuj więcej mąki, chyba że bardzo się klei. · 10 min

   Na co patrzeć: The dough stretches smoothly and springs back lightly.

6. 6
   Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 60 minut, aż podwoi objętość i będzie napowietrzone pod powierzchnią. · 1 h

   Na co patrzeć: The dough has doubled and looks puffy.

7. 7
   Nadziewaj pączki

   Podziel ciasto na 20 pieces po około 50 g, spłaszcz każdy kawałek, nałóż na środek 10 g konfitury z dzikiej róży, zlep i uformuj gładkie kulki. · 25 min

   Na co patrzeć: Each ball is smooth with the seam sealed underneath.

8. 8
   Rozrost kulek

   Ułóż nadziane kulki złączeniem do dołu na lekko oprószonej mąką blasze, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż będą pulchne. · 30 min

   Na co patrzeć: The balls are visibly swollen and soft to the touch.

9. 9
   Smaż pączki

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 175°C / 347°F i smaż partiami przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą ciemnozłote, delikatnie obracając tylko raz. · 25 min

   Na co patrzeć: The pączki are evenly deep golden with a pale ring at the middle.

10. 10
    Odsącz pączki

    Odsącz pączki na ręcznikach papierowych ułożonych na kratce przez 5 minut, aby nadmiar oleju spłynął ze skórki, nie czyniąc jej miękką. · 5 min

    Na co patrzeć: The surface looks matte rather than oily.

11. 11
    Polukruj wierzch

    Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, aż powstanie gęsty i błyszczący lukier, a następnie zanurz w nim ciepły wierzch pączków i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową. · 5 min

    Na co patrzeć: The glaze coats the tops in a thin shiny layer.

12. 12
    Podawaj świeże

    Podawaj pączki od razu, gdy skórka jest jeszcze delikatna, a nadzienie z dzikiej róży wciąż aromatyczne od ciepłego ciasta. · 1 min

    Na co patrzeć: The finished pączki are glazed, decorated, and ready to eat.