QiMeal
Ogórki kiszone
Ogórki kiszone · gotowe w 72 h 35 min · 8 porcji · 48 kcal na porcję · poziom: łatwy · 11 składników
Klasyczne polskie ogórki kiszone na fermentacji mlekowej, chrupiące dzięki liściom bogatym w garbniki i wyraziste w smaku od czosnku, koperku i chrzanu.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 72 h 10 min
- Razem
- 72 h 35 min
- Porcje
- 8
- kcal
- 48
- Trudność
- łatwy
Składniki · 8 porcji
- 1500 gOgórek gruntowy, washed and blossom ends trimmed
- 1 pęczekKoperek, rinsed
- 6 ząbekCzosnek, peeled and lightly crushed
- 50 gKorzeń chrzanu, peeled and cut into batons
- 4 szt.Liść dębu, rinsed
- 4 szt.Liść czarnej porzeczki, rinsed
- 1 łyżeczkaZiarna gorczycy
- 6 szt.Ziele angielskie
- 4 szt.Liść laurowy
- 36 gSól
- 2 lWoda, boiled and cooled
Sprzęt
Kuchenka, Lodówka, Słoik, Pokrywka, Garnek, scale, Nóż, Deska do krojenia, Dzbanek miarowy, Łyżka, Durszlak, Talerz
Przygotowanie
- Przygotuj sprzęt
Przygotuj 2 czyste 1 l słoiki, pokrywki, garnek, czajnik, wagę, nóż, deskę do krojenia, dzbanek miarowy, łyżkę oraz wszystkie odmierzone składniki. · 5 min
Na co patrzeć: All ingredients and tools are within reach on a clean work surface.
- Zagotuj wodę
Zagotuj 2 l wodę w garnku, a następnie odstaw ją do przestudzenia, aż przestanie parować i będzie tylko lekko ciepła przed przygotowaniem zalewy. · 40 min
Na co patrzeć: The water is clear, boiled, and cooled with no visible steam.
- Umyj ogórki
Dokładnie umyj ogórki pod chłodną wodą, usuń wszelkie zabrudzenia i odetnij cienki plasterek z końca kwiatowego każdego ogórka, aby wspomóc chrupiącą fermentację. · 10 min
Na co patrzeć: Cucumbers look clean, firm, and freshly trimmed at one end.
- Ułóż aromaty
Włóż do słoików koperek, czosnek, chrzan, liść dębu, liść czarnej porzeczki, ziarna gorczycy, ziele angielskie i liść laurowy. · 5 min
Na co patrzeć: The bottom of each jar is covered with herbs, roots, leaves, and spices.
- Ułóż ogórki
Ułóż ogórki pionowo możliwie najciaśniej w słoikach, zostawiając tyle miejsca, aby zalewa całkowicie je przykryła. · 8 min
Na co patrzeć: Cucumbers stand snugly and do not float freely in the jars.
- Wymieszaj zalewę
Rozpuść 36 g soli w przestudzonej, przegotowanej wodzie, mieszając, aż zalewa będzie całkowicie klarowna i na dnie nie pozostaną kryształki. · 3 min
Na co patrzeć: The brine is transparent and the salt has completely dissolved.
- Zalej ogórki
Zalej ogórki zalewą tak, aby były całkowicie zanurzone, a następnie delikatnie postukaj słoikami, by uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. · 4 min
Na co patrzeć: All cucumbers sit below the brine with small bubbles rising to the surface.
- Fermentuj luźno
Przykryj słoiki luźno i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-4 dni, codziennie sprawdzając, czy ogórki pozostają pod powierzchnią zalewy. · 72 h
Na co patrzeć: The brine turns cloudy, bubbles appear, and the cucumbers shift from bright green to olive green.
- Przenieś do lodówki
Gdy ogórki będą przyjemnie kwaśne, przenieś słoiki do lodówki, a następnie szczelnie zakręć pokrywki do chłodnego przechowywania. · 4 h
Na co patrzeć: Fermentation slows and the cloudy brine settles slightly in the cold.
- Podawaj schłodzone
Podawaj schłodzone ogórki w całości lub pokrojone jako wyrazisty, chrupiący dodatek, opcjonalnie polewając je odrobiną zalewy. · 2 min
Na co patrzeć: Cucumbers are crisp, olive green, garlicky, and lightly fizzy from fermentation.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 48 |
|---|---|
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 9 g |
| w tym cukry | 4 g |
| Tłuszcz | 1 g |
| w tym nasycone | 0 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1804 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: gorczyca
Czym zastąpić składniki
Liść dębu
- Liść czarnej porzeczki: Blackcurrant leaf also provides tannins that help keep cucumbers crunchy.
Liść czarnej porzeczki
- Liść dębu: Oak leaf gives similar crunch-preserving tannins with a mild woodland note.
Ziarna gorczycy
- Liść laurowy: Use only if avoiding mustard; the flavor will be less sharp.
Ziele angielskie
- Liść laurowy: Use extra bay leaf only if allspice is unavailable; the warm spice note will be reduced.
Liść laurowy
- Ziele angielskie: Use a few extra allspice berries if bay leaf is missing; the brine will taste warmer.
