Modra kapusta

Składniki · 6 porcji

• 1000 gCzerwona kapusta, drobno poszatkowana
• 180 gJabłko, pokrojone w kostkę
• 120 gCebula, pokrojona w kostkę
• 40 gMasło
• 45 gOcet
• 60 gKonfitura jeżynowa
• 20 gCukier
• 8 gSól
• 1 gCzarny pieprz, mielony
• 120 gWoda

Sprzęt

Kuchenka, chef's knife, Deska do krojenia, Waga kuchenna, Duży garnek, Pokrywka, Łyżka miarowa, Łyżka drewniana, Łyżka do serwowania, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj mise en place

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj nóż szefa kuchni, deskę do krojenia, wagę kuchenną, duży garnek z pokrywką, łyżki miarowe i drewnianą łyżkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Poszatkuj i pokrój

   Drobno poszatkuj czerwoną kapustę, pokrój cebulę w kostkę i pokrój jabłko na małe kawałki, aby równomiernie zmiękły podczas długiego duszenia. · 8 min

   Na co patrzeć: Kapusta jest cienko poszatkowana, a cebula i jabłko równo pokrojone w kostkę.

3. 3
   Zeszklij cebulę

   Rozpuść masło w dużym garnku na średnio małym ogniu, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, nie dopuszczając do zrumienienia. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca i szklista, bez ciemnych brzegów.

4. 4
   Obtocz kapustę

   Dodaj do garnka poszatkowaną kapustę i pokrojone jabłko, a następnie dokładnie wymieszaj, aż warzywa będą błyszczące od masła. · 3 min

   Na co patrzeć: Kapusta i jabłko są równomiernie pokryte i zaczynają mięknąć.

5. 5
   Dopraw do duszenia

   Wlej ocet i wodę, a następnie wsyp cukier, sól i czarny pieprz; mieszaj od dna, aby wszystko połączyć. · 2 min

   Na co patrzeć: Płyn zbiera się lekko na dnie, a przyprawy są równomiernie rozprowadzone.

6. 6
   Duś pod przykryciem

   Przykryj garnek, zmniejsz ogień i duś przez 45 minut, mieszając co 10 minut, aby kapusta gotowała się równomiernie. · 45 min

   Na co patrzeć: Kapusta ciemnieje, puszcza sok i delikatnie paruje pod przykrywką.

7. 7
   Sprawdź miękkość

   Odkryj garnek i sprawdź kapustę; w razie potrzeby duś dalej przez 10 minut, aż będzie miękka, wilgotna i słodko-kwaśna. · 10 min

   Na co patrzeć: Kapusta jest miękka, ale nie rozgotowana, z niewielką ilością błyszczącego płynu.

8. 8
   Wykończ konfiturą

   Wmieszaj konfiturę jeżynową, gotuj bez przykrycia przez 3 minuty i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, jeśli smak wydaje się płaski. · 3 min

   Na co patrzeć: Kapusta nabiera głębszego purpurowo-czerwonego koloru, a soki stają się lśniące.

9. 9
   Podawaj na gorąco

   Podawaj modrą kapustę na gorąco jako słodko-kwaśny dodatek do pieczonej kaczki lub gęsi, polewając kapustę lśniącym sosem z garnka. · 2 min

   Na co patrzeć: Kapusta paruje, jest błyszcząca i równomiernie pokryta słodko-kwaśnym sosem.