Łazanki z kapustą

Składniki · 4 porcje

• 300 gMąka pszenna
• 2 szt.Jajko, roztrzepane
• 700 gKiszona kapusta, odsączona i grubo posiekana
• 30 gSuszony borowik, opłukany
• 150 gCebula, pokrojona w kostkę
• 150 gWędzony boczek, pokrojony w kostkę
• 10 gSmalec, zmiękczony
• 2 łyżeczkaMajeranek, suszone
• 14 gSól, podzielona
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 2.56 lWoda, podzielona

Sprzęt

Kuchenka, scale, Miska do mieszania, Garnek, Patelnia, Wałek do ciasta, Nóż, Deska do krojenia, Durszlak, Łyżka cedzakowa, Łyżka drewniana, Łyżka do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zbierz odmierzone składniki i przygotuj wagę, miskę, garnek, patelnię, wałek, nóż, deskę, durszlak oraz łyżkę cedzakową. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Namocz grzyby

   Namocz suszone borowiki w 500 ml ciepłej wodzie, aż zmiękną, zachowując wodę z moczenia do duszenia. · 30 min

   Na co patrzeć: Grzyby wyglądają na napęczniałe, a woda jest ciemnobrązowa.

3. 3
   Duś grzyby

   Duś grzyby w wodzie z moczenia, aż będą miękkie, następnie wyjmij je, drobno posiekaj i zachowaj ciemny płyn. · 20 min

   Na co patrzeć: Grzyby są miękkie, a płyn pachnie ziemiście.

4. 4
   Zagnieć ciasto na makaron

   Wymieszaj mąkę pszenną, jajka, 60 ml wodę i 4 g sól na zwarte ciasto, a następnie zagniataj, aż będzie gładkie i nie pozostanie sucha mąka. · 12 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, elastyczne i lekko zwarte.

5. 5
   Pokrój kwadraty makaronu

   Rozwałkuj ciasto cienko na lekko oprószonej mąką desce, pokrój je na 2 cm kwadraty i oprósz kawałki, aby się nie sklejały. · 10 min

   Na co patrzeć: Małe kwadraty makaronu są równe, cienkie i oddzielone od siebie.

6. 6
   Ugotuj kwadraty makaronu

   Gotuj kwadraty makaronu w 2 l wodzie z 10 g solą, aż będą miękkie, ale wciąż sprężyste, następnie odcedź i wymieszaj z 10 g smalcem. · 5 min

   Na co patrzeć: Makaron unosi się na powierzchni i wygląda blado, miękko oraz lekko błyszcząco.

7. 7
   Wytop boczek

   Wytop pokrojony w kostkę wędzony boczek na patelni na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i smaż, aż cebula zacznie się złocić na brzegach. · 8 min

   Kiedy gotowe: Kawałki boczku są zrumienione, a każda wieprzowina osiąga 63°C / 145°F wewnątrz.

8. 8
   Duś kapustę

   Dodaj kiszoną kapustę, posiekane grzyby, majeranek, czarny pieprz i zachowaną wodę z grzybów; duś bez przykrycia, często mieszając. · 20 min

   Na co patrzeć: Kapusta mięknie, a większość płynu redukuje się do wilgotnej glazury.

9. 9
   Wymieszaj łazanki

   Wymieszaj odcedzone kwadraty makaronu z mieszanką kapusty, aż będą błyszczące i równomiernie oblepione; dopraw solą i pieprzem. · 3 min

   Na co patrzeć: Makaron, kapusta, boczek i grzyby są równomiernie wymieszane.

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Podawaj gorące łazanki w ciepłych miseczkach, nakładając na wierzch boczek, kapustę i kawałki grzybów z patelni. · 2 min

    Na co patrzeć: Miseczki parują, a makaron jest pokryty mieszanką kapusty.