Krokiety z kapustą i grzybami

Składniki · 4 porcje

• 250 gMąka pszenna
• 3 szt.Jajko, roztrzepane, podzielone
• 500 mlMleko
• 500 gKapusta kiszona, odsączona
• 25 gSuszone borowiki, namoczone
• 300 gPieczarki, pokrojone w plasterki
• 1 szt.Cebula, pokrojona w kostkę
• 120 gBułka tarta
• 1 ⅓ łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 90 mlOlej słonecznikowy

Sprzęt

Kuchenka, Miska do mieszania, Trzepaczka, Chochla, Patelnia, Rondelek, Patelnia, Nóż, Deska do krojenia, Szczypce, Taca, Łopatka

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj i odważ wszystkie składniki; ustaw miskę, trzepaczkę, chochlę, patelnię, rondel, brytfannę, nóż, deskę, szczypce i tacę. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się w zasięgu ręki.

2. 2
   Zrób ciasto naleśnikowe

   Utrzyj trzepaczką 250 g mąki pszennej, 515 g mleka, 100 g roztrzepanego jajka i 3 g soli, aż masa będzie gładka; odstaw rzadkie wytrawne ciasto na 10 minut. · 15 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest lejące, gładkie i bez grudek suchej mąki.

3. 3
   Usmaż cienkie naleśniki

   Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię, wlej porcję ciasta i usmaż 8 cienkich naleśników z obu stron; ułóż je na tacy do ostudzenia. · 20 min

   Na co patrzeć: Naleśniki są bladozłote w plamkach i elastyczne.

4. 4
   Ugotuj kapustę i grzyby

   Namocz suszone borowiki, aż zmiękną, gotuj je do miękkości, a kapustę kiszoną gotuj, aż będzie delikatna; wszystko dobrze odcedź. · 45 min

   Na co patrzeć: Kapusta jest miękka, a plastry borowików łatwo się wyginają.

5. 5
   Posiekaj bazę farszu

   Posiekaj odsączoną kapustę kiszoną i drobno pokrój borowiki, aby farsz łatwo się zawijał i nie rozrywał naleśników. · 5 min

   Na co patrzeć: Kawałki farszu są krótkie, drobne i równomiernie pokrojone.

6. 6
   Usmaż świeże grzyby

   Podsmaż cebulę na 30 g oleju słonecznikowym, aż się zeszkli, dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje wilgoć, a brzegi lekko się zrumienią. · 12 min

   Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca, a pieczarki zrumienione i bez zbierającego się płynu.

7. 7
   Połącz farsz

   Dodaj do patelni kapustę i borowiki; dopraw 5 g solą i czarnym pieprzem, a następnie krótko podsmaż, aż farsz będzie jednolity. · 8 min

   Na co patrzeć: Farsz wygląda na wilgotny, ale nie mokry, i trzyma się łyżki łopatki.

8. 8
   Zwiń krokiety

   Na jednym brzegu każdego ostudzonego naleśnika ułóż farsz, zawiń boki do środka i ciasno zwiń w zwarte krokiety. · 10 min

   Na co patrzeć: Rulony są ścisłe, zamknięte po bokach i równomiernie wypełnione.

9. 9
   Panieruj rulony

   Każdy rulon zanurz w pozostałym 50 g roztrzepanym jajku, obtocz równomiernie w bułce tartej i lekko dociśnij, aby panierka dobrze przylegała. · 8 min

   Na co patrzeć: Każdy rulon jest całkowicie pokryty równą warstwą bułki tartej.

10. 10
    Usmaż na złoto

    Smaż krokiety na pozostałym oleju słonecznikowym, obracając szczypcami, aż będą złote i chrupiące ze wszystkich stron; krótko odsącz. · 12 min

    Na co patrzeć: Panierka jest głęboko złota, chrupiąca i równomiernie usmażona.

11. 11
    Podawaj na gorąco

    Podawaj na gorąco, gdy panierka jest chrupiąca, a farsz z kapusty i grzybów paruje i pachnie aromatycznie. · 3 min

    Na co patrzeć: Krokiety są chrupiące z zewnątrz i gorące w środku.