Klasyczna carbonara

Składniki · 4 porcje

• 400 gMakaron
• 30 gOliwa z oliwek extra virgin
• 120 gPancetta
• 1 gPłatki czerwonej papryczki chili
• 12 gZąbki czosnku
• 80 gWytrawne białe wino
• 80 gSer Romano
• 4 szt.Żółtka jaj
• 5 gSól
• 2 gCzarny pieprz

Sprzęt

Kuchenka, Durszlak, Chochla, Miska do mieszania, Miski do serwowania, Patelnia, Garnek do rosołu, Szczypce, Trzepaczka, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Zbierz makaron, oliwę z oliwek, pancettę, płatki czerwonej papryczki chili, czosnek, wino, ser Romano, żółtka jaj, sól i pieprz, a także przygotuj duży garnek, patelnię, miskę i narzędzia.

   Na co patrzeć: Wrząca woda

2. 2
   Zagotuj wodę

   Napełnij duży garnek wodą i doprowadź ją do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, aby ugotować makaron. · 10 min

   Na co patrzeć: intensywne wrzenie

3. 3
   Ugotuj makaron

   Dodaj sól i makaron do wrzącej wody i gotuj al dente, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec sklejaniu. · 8 min

   Na co patrzeć: miękki z lekkim oporem

4. 4
   Rozgrzej patelnię

   Postaw dużą patelnię na średnim ogniu, aby się rozgrzała, zanim dodasz oliwę z oliwek i pancettę. · 2 min

   Na co patrzeć: gorąca patelnia

5. 5
   Zrumień pancettę

   Dodaj oliwę z oliwek i pancettę na patelnię i gotuj, mieszając, aż pancetta wytopi tłuszcz i lekko się zrumieni. · 2 min

   Kiedy gotowe: Pancetta jest w pełni ugotowana, gdy nie jest już różowa, a tłuszcz się wytopił.

6. 6
   Zeszkliw aromaty

   Dodaj płatki czerwonej papryczki chili i posiekany czosnek, gotując delikatnie, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią. · 3 min

   Na co patrzeć: aromatyczne

7. 7
   Odgazuj patelnię

   Wlej wytrawne białe wino i mieszaj, aby odkleić z patelni przypieczone resztki, podczas gdy płyn lekko się zredukuje. · 2 min

   Na co patrzeć: syczy i się redukuje

8. 8
   Zahartuj jajka

   Roztrzep żółtka w misce, a następnie dodaj chochlę gorącej wody po gotowaniu makaronu, aby delikatnie je ogrzać. · 2 min

   Na co patrzeć: gładkie i ciepłe

9. 9
   Połącz z makaronem

   Odsącz dobrze makaron i dodaj go bezpośrednio na patelnię z pancettą, czosnkiem, oliwą i sosem winno-tłuszczowym. · 1 min

   Na co patrzeć: makaron pokryty sosem

10. 10
    Dodaj jajka i ser

    Wlej mieszankę jajeczną na gorący makaron, energicznie mieszaj poza ogniem, a następnie dodaj starty ser Romano, pieprz i odrobinę soli, aż sos stanie się kremowy. · 2 min

    Na co patrzeć: jedwabisty i zagęszczony

11. 11
    Podaj makaron

    Rozłóż carbonarę do misek i przed podaniem wykończ dodatkową porcją sera Romano oraz pieprzu. · 1 min

    Na co patrzeć: Kremowe nitki