Kkakdugi

Składniki · 4 porcje

• 600 gRzodkiew koreańska, obrana i pokrojona w kostkę 2 cm
• 12 gSól, do solenia
• 12 gCukier
• 24 ggochugaru
• 15 gCzosnek, posiekany
• 35 gSos rybny
• 25 gDymka, pokrojona w plasterki

Sprzęt

Deska do krojenia, Nóż, Duża miska, Durszlak, gloves, Łyżka, Słoik, Mała miseczka, Naczynie do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko pracy

   Przed krojeniem rzodkwi przygotuj składniki, deskę do krojenia, nóż, dużą miskę, durszlak, rękawiczki, łyżkę i czysty słoik. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia gotowe.

2. 2
   Zasól kostki rzodkwi

   W misce wymieszaj kostki rzodkwi z solą i 6 g cukru, a następnie odstaw na 30 minut, aż na dnie zbierze się błyszczący płyn. · 30 min

   Na co patrzeć: Rzodkiew wygląda na wilgotną i lekko elastyczną, ale nadal jest chrupiąca.

3. 3
   Odsącz rzodkiew

   Odsącz zasoloną rzodkiew na durszlaku bez płukania, a następnie przełóż ją z powrotem do miski, pozostawiając lekką warstwę słonej wilgoci. · 3 min

   Na co patrzeć: Nadmiar płynu zniknął, a kostki pozostają błyszczące.

4. 4
   Przygotuj pastę paprykową

   Wymieszaj gochugaru, czosnek, sos rybny i pozostałe 6 g cukru, aż przyprawy utworzą gęstą czerwoną pastę. · 5 min

   Na co patrzeć: Pasta jest ciemnoczerwona i równomiernie wilgotna.

5. 5
   Obtocz rzodkiew

   Dodaj pastę paprykową i dymkę do rzodkwi, a następnie wymieszaj dłońmi w rękawiczkach, aż każda kostka pokryje się na czerwono. · 7 min

   Na co patrzeć: Kostki rzodkwi są równomiernie zabarwione, a dymka dobrze rozprowadzona.

6. 6
   Upakuj do fermentacji

   Ciasno upakuj kkakdugi w czystym słoiku, dociskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i zostawiając u góry 3 cm wolnego miejsca. · 5 min

   Na co patrzeć: Rzodkiew jest zwarta, a soki z przypraw unoszą się wokół kostek.

7. 7
   Fermentuj i schłódź

   Fermentuj w chłodnej temperaturze pokojowej przez 12 godzin, następnie schłódź, aż kimchi będzie lekko kwaśne i soczyste; spróbuj po 1 dniu. · 12 h

   Na co patrzeć: Pojawiają się małe bąbelki, a aromat staje się przyjemnie kwaskowy.

8. 8
   Podawaj na zimno

   Podawaj kkakdugi na zimno w małym naczyniu z ryżem, zupą lub gulaszem, polewając wierzch odrobiną czerwonego soku z kimchi. · 2 min

   Na co patrzeć: Kostki wyglądają na błyszczące, czerwone i soczyste.