Dongchimi

Składniki · 4 porcje

• 500 gRzodkiew koreańska, obrana i pokrojona w kostkę 3 cm
• 800 mlSolanka, roztwór 2.5-procentowy przygotowany z 780 g wody i 20 g soli
• 3 ząbekCzosnek, obrany i lekko rozgnieciony
• 6 gImbir, obrany i pokrojony w plasterki
• 2 szt.Dymka, oczyszczona i pokrojona na kawałki o długości 5 cm
• 120 gGruszka azjatycka, pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona w plasterki

Sprzęt

Lodówka, Deska do krojenia, Nóż, Obieraczka, Słoik, Dzbanek miarowy, Łyżka, Chochla, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Przed rozpoczęciem przygotuj odmierzone składniki, deskę do krojenia, nóż, obieraczkę, czysty słoik, dzbanek z miarką, wagę i łyżkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są czyste, odmierzone i pod ręką.

2. 2
   Pokrój rzodkiew

   Pokrój obraną rzodkiew koreańską w kostkę 3 cm, dbając o równe kawałki, aby pozostały chrupiące i równomiernie się doprawiły. · 8 min

   Na co patrzeć: Kawałki rzodkwi są jędrne, jasne i równej wielkości.

3. 3
   Przygotuj aromatyczne dodatki

   Pokrój imbir w plasterki, rozgnieć czosnek, pokrój dymkę i gruszkę azjatycką, aby ich smak mógł przeniknąć do klarownej solanki. · 7 min

   Na co patrzeć: Aromatyczne dodatki są pokrojone i pachnące, a plasterki gruszki pozostają jędrne.

4. 4
   Napełnij słoik

   Włóż rzodkiew, czosnek, imbir, dymkę i gruszkę azjatycką do czystego słoika, zostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby solanka mogła wszystko przykryć. · 3 min

   Na co patrzeć: Stałe składniki są luźno ułożone poniżej zwężenia słoika.

5. 5
   Dodaj solankę

   Zalej ułożone składniki solanką i delikatnie dociśnij łyżką, aż rzodkiew będzie całkowicie zanurzona. · 3 min

   Na co patrzeć: Klarowna solanka całkowicie przykrywa rzodkiew i aromatyczne dodatki.

6. 6
   Fermentuj w solance

   Fermentuj w chłodnej temperaturze pokojowej przez 24 godziny, aż solanka będzie pachnieć czysto i lekko kwaśno, a przy brzegu słoika pojawią się małe bąbelki. · 24 h

   Na co patrzeć: Solanka jest lekko mętna, z kilkoma drobnymi bąbelkami.

7. 7
   Schłodź kimchi

   Schładzaj słoik w temperaturze 4°C / 39°F przez co najmniej 4 godziny, aby spowolnić fermentację i podkreślić chrupiącą teksturę przed podaniem. · 4 h

   Na co patrzeć: Solanka jest zimna, lekko mętna i aromatyczna.

8. 8
   Podawaj schłodzone

   Podawaj zimne kawałki rzodkwi w małych miseczkach z dużą ilością kwaskowej solanki, czosnkiem, gruszką i dymką jako orzeźwiający dodatek. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej miseczce znajduje się chrupiąca rzodkiew pod zimną, klarowną, kwaskową solanką.