Kimchi chonggak

Składniki · 4 porcje

• 500 gRzodkiew chonggak, oczyszczona, z pozostawioną nacią
• 20 gSól
• 30 gGochugaru
• 18 gCzosnek, drobno posiekany
• 35 gSos rybny
• 60 gKleik z ryżu kleistego, wystudzony
• 6 gCukier
• 80 gWoda, chłodna

Sprzęt

Duża miska, Durszlak, kitchen gloves, Łyżka, Słoik, Miska do mieszania, Talerz do serwowania, Nóż, Pałeczki

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przed oczyszczeniem rzodkwi przygotuj 1 dużą miskę, durszlak, rękawiczki, wagę, łyżkę, czysty słoik oraz wszystkie odmierzone składniki. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie narzędzia są czyste, a składniki odmierzone.

2. 2
   Posól rzodkwie

   Natrzyj rzodkwie i nać solą, następnie odstaw je w misce na 60 minut, obracając raz, aby łodygi równomiernie zmiękły. · 1 h

   Na co patrzeć: Rzodkwie wyglądają na błyszczące, a nać zaczyna się uginać.

3. 3
   Opłucz rzodkwie

   Szybko opłucz rzodkwie wodą, dobrze odsącz w durszlaku przez 10 minut i pozostaw nać przy każdym korzeniu. · 12 min

   Na co patrzeć: Sól z powierzchni została zmyta, a pod rzodkwiami nie zbiera się woda.

4. 4
   Wymieszaj przyprawy

   Wymieszaj gochugaru, czosnek, sos rybny, kleik z ryżu kleistego, cukier i 80 g wody, aż przyprawa będzie gęsta i błyszcząca. · 5 min

   Na co patrzeć: Pasta jest ciemnoczerwona, gładka i na tyle gęsta, że trzyma się łyżki.

5. 5
   Obtocz rzodkwie

   Załóż rękawiczki i wmasuj przyprawę w każdą rzodkiew oraz nać, wciskając pastę między łodygi, ale ich nie łamiąc. · 8 min

   Na co patrzeć: Każdy korzeń i zielona łodyga są równomiernie pokryte czerwonym sosem.

6. 6
   Napełnij słoik

   Ciasno ułóż rzodkwie w czystym słoiku, zagnij nać na korzenie i dociśnij, aż przyprawa podniesie się wokół warzyw. · 5 min

   Na co patrzeć: Rzodkwie są zwarte, a między nimi widać odrobinę czerwonej przyprawy.

7. 7
   Fermentuj kimchi

   Fermentuj w chłodnej temperaturze pokojowej przez 24 godziny, odkręcając raz pokrywkę, jeśli nagromadzą się bąbelki, a następnie wstaw do lodówki, aby spowolnić kwaśnienie. · 24 h

   Na co patrzeć: Pojawiają się drobne bąbelki, a aromat staje się lekko kwaskowy.

8. 8
   Podawaj chrupiące

   Podawaj schłodzone jako banchan, krojąc większe rzodkwie dopiero przy stole, aby przyprawiona nać i korzenie pozostały soczyste. · 2 min

   Na co patrzeć: Rzodkwie są intensywnie czerwone, błyszczące i chrupiące.