Gamjatang

Składniki · 4 porcje

• 900 gKości z kręgosłupa wieprzowego, namoczone
• 650 gZiemniak, obrany i przekrojony na pół
• 50 gNasiona pachnotki, zmielone
• 300 gKapusta pekińska, pokrojona na duże kawałki
• 30 gGochugaru
• 60 gSsukgat, oczyszczony (do podania)
• 40 gCzosnek, drobno posiekany
• 45 mlSos sojowy
• 9 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony
• 2 lWoda
• 5 gCukier
• 1 łyżkaOlej sezamowy

Sprzęt

Kuchenka, Garnek do rosołu, Miska do mieszania, Nóż, Deska do krojenia, Sitko, Chochla, Łyżka miarowa, Szczypce, skimmer, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Zgromadź odmierzone kości wieprzowe, ziemniaki, nasiona pachnotki, kapustę, ssukgat, przyprawy, garnek do wywaru, miski, nóż, deskę, sitko i chochlę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Namocz kości

   Namaczaj kości wieprzowe w zimnej wodzie przez 1 godzinę, raz zmieniając wodę, aby usunąć krew i zachować czysty smak bulionu. · 1 h

   Na co patrzeć: Woda z moczenia staje się różowa, a kości wyglądają czyściej.

3. 3
   Zblanszuj kości

   Gotuj namoczone kości w świeżej wodzie przez 10 minut, następnie odcedź i opłucz kości oraz garnek, aby usunąć szarą pianę. · 10 min

   Na co patrzeć: Na powierzchnię wypływa szara piana, a kości tracą surowy kolor na powierzchni.

4. 4
   Rozpocznij bulion

   Do czystego garnka dodaj kości, 2 l wody, czosnek, sos sojowy, sól i czarny pieprz, a następnie doprowadź do równomiernego wrzenia. · 10 min

   Na co patrzeć: Płyn równomiernie bulgocze na całej powierzchni.

5. 5
   Gotuj bulion na wolnym ogniu

   Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut, zbierając pianę w razie potrzeby, aż bulion stanie się mleczny, a wieprzowina będzie luźno trzymać się kości. · 1 h 30 min

   Kiedy gotowe: Wieprzowina powinna osiągnąć co najmniej 63°C / 145°F i łatwo odchodzić od kości.

6. 6
   Dopraw gulasz zupę

   Wmieszaj do bulionu gochugaru, zmielone nasiona pachnotki, olej sezamowy i cukier, aż powierzchnia stanie się ceglastoczerwona i aromatyczna. · 5 min

   Na co patrzeć: Bulion staje się czerwony, nakrapiany i lekko gęstszy.

7. 7
   Ugotuj ziemniaki

   Dodaj ziemniak i kapustę pekińską, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, ale się nie rozpadną, a kapusta wtopi się w bulion. · 25 min

   Na co patrzeć: Ziemniaki zachowują kształt, a kapusta wygląda na miękką i półprzezroczystą.

8. 8
   Dodaj zieleninę na koniec

   Delikatnie wmieszaj ssukgat i krótko gotuj na wolnym ogniu, aż łodygi zmiękną, a z garnka zacznie unosić się liściasty aromat. · 3 min

   Na co patrzeć: Ssukgat staje się lśniąco zielony i lekko więdnie.

9. 9
   Podaj gulasz zupę

   Podawaj potrawę bardzo gorącą w głębokich miskach, umieszczając w każdej porcji kości, ziemniak, kapustę i bulion, a na wierzchu ssukgat. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się czerwony bulion, miękki ziemniak, kość wieprzowa i jasna zielenina.