Drożdżówki z rabarbarem

Składniki · 12 porcji

• 680 gMąka pszenna
• 250 mlMleko, letnie
• 40 gŚwieże drożdże, rozkruszone
• 60 gŻółtko jaja, w temperaturze pokojowej
• 130 gMasło, 80 g roztopione i ostudzone, 50 g zimne w kostkę
• 130 gCukier, podzielony
• 300 gRabarbar, pokrojony w plastry
• 250 gTruskawka, przekrojona na pół
• 4 gSól

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Waga kuchenna, Miska do mieszania, Rondelek, Skrobak cukierniczy, Blacha do pieczenia, Papier do pieczenia, Kratka do studzenia, Trzepaczka, Mała miseczka, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zbierz i odważ wszystkie składniki; przygotuj wagę kuchenną, 2 miski, rondelek, skrobkę, blachę do pieczenia, papier do pieczenia i kratkę do studzenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia w zasięgu ręki.

2. 2
   Aktywacja drożdży

   Delikatnie podgrzej mleko, aż będzie letnie, następnie wymieszaj świeże drożdże i 20 g cukier; odstaw, aż powierzchnia stanie się kremowa i pienista. · 10 min

   Na co patrzeć: Mieszanka drożdżowa jest spieniona i lekko zwiększona objętościowo.

3. 3
   Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj 600 g mąkę, sól, żółtka i mleko z drożdżami, a następnie wyrabiaj z 80 g masłem, aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i lekko klejące. · 15 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, sprężyste i odchodzi od miski miękkimi pasmami.

4. 4
   Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1-1.5 godziny, aż wyraźnie urośnie i mniej więcej podwoi objętość. · 1 h 30 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest puszyste i podwojone, z delikatnie kopulastą powierzchnią.

5. 5
   Przygotowanie owoców

   Pokrój rabarbar, przekrój truskawki na pół, wymieszaj oba owoce z 40 g cukrem i odstaw, podczas gdy ciasto kończy wyrastanie. · 10 min

   Na co patrzeć: Owoce są błyszczące i lekko syropowe, a kawałki nadal trzymają kształt.

6. 6
   Przygotowanie kruszonki

   Rozetrzyj w palcach 80 g mąkę, 50 g zimne masło i 50 g cukier, aż powstanie nierówna, piaszczysta kruszonka. · 5 min

   Na co patrzeć: Wierzch przypomina gruby piasek z kilkoma maślanymi okruszkami wielkości grochu.

7. 7
   Formowanie bułeczek

   Podziel ciasto na 12 pieces, każdą porcję zaokrąglij, spłaszcz środek, obficie nałóż owoce i dokładnie zlep brzegi. · 15 min

   Na co patrzeć: Każda bułeczka jest pulchna, szczelnie zamknięta wokół nadzienia i podobnej wielkości.

8. 8
   Nadzienie i drugie wyrastanie

   Ułóż bułeczki łączeniem do dołu na papierze do pieczenia, posyp kruszonką, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut, aż wyraźnie napęcznieją. · 20 min

   Na co patrzeć: Bułeczki wyglądają na lżejsze, napuszone, a kruszonka luźno leży na wierzchu.

9. 9
   Pieczenie bułeczek

   Piecz bułeczki w nagrzanym piekarniku przez 25 minut, aż wierzch będzie złoty, a owoce zaczną bulgotać przy łączeniach. · 25 min

   Na co patrzeć: Bułeczki są złociste, pachnące, a kruszonka jest lekko chrupiąca.

10. 10
    Podawanie na ciepło

    Ostudź bułeczki na kratce przez 10 minut, a następnie podawaj je na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako klasyczne polskie śniadanie. · 10 min

    Na co patrzeć: Miąższ jest delikatny, owoce się ścięły, a bułeczki są wygodne do jedzenia.