QiMeal
Crema catalana
Crema catalana · gotowe w 2 h 45 min · 8 porcji · 271 kcal na porcję · poziom: średni · 7 składników
Crema Catalana to kataloński krem jajeczny gotowany na kuchence, aromatyzowany cytryną i cynamonem, tuż przed podaniem wykańczany chrupiącą warstwą karmelu.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 2 h 45 min
- Porcje
- 8
- kcal
- 271
- Trudność
- średni
Składniki · 8 porcji
- 1000 mlMleko
- 8 szt.Żółtko
- 1 szt.Cynamon, laska
- 6 gSkórka z cytryny, szeroki pasek
- 160 gCukier, do kremu
- 30 gMąka, przesiana
- 80 gCukier, na karmelową skorupkę
Sprzęt
Kuchenka, Lodówka, kitchen torch, Kokilka, Rondelek, Trzepaczka, Miska do mieszania, Sito, Pokrywka, Łyżka, Chochla, Termometr
Przygotowanie
- Przygotowanie stanowiska
Przygotuj mleko, żółtka, cynamon, skórkę z cytryny, cukier, mąkę oraz 8 kokilek, rondel, trzepaczkę, miskę, sitko i palnik kuchenny. · 5 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.
- Aromatyzowanie mleka
Podgrzewaj mleko z cynamonem i skórką z cytryny na średnim ogniu, aż zacznie parować, następnie zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut, aby nabrało aromatu. · 20 min
Na co patrzeć: Mleko delikatnie paruje i pachnie cytryną oraz cynamonem.
- Ucieranie żółtek
Ubij żółtka z 160 g cukru, aż zbledną, następnie wmieszaj mąkę i ubijaj, aż masa będzie gładka i gęsta. · 5 min
Na co patrzeć: Masa żółtkowa ma jaśniejszy kolor i spływa wstążką.
- Hartowanie kremu
Przelewaj ciepłe, aromatyzowane mleko przez sitko do żółtek cienkim strumieniem, cały czas ubijając, aby zapobiec ścięciu jajek. · 4 min
Na co patrzeć: Masa jest gładka, jasna i pozbawiona kawałków cynamonu lub skórki cytrynowej.
- Gotowanie kremu
Gotuj krem na małym ogniu, cały czas mieszając, aż osiągnie 82°C / 180°F i pokryje łyżkę grubą warstwą. · 8 min
Na co patrzeć: Krem jest lśniący i po przeciągnięciu palcem po grzbiecie łyżki zostaje wyraźna linia.
- Napełnianie kokilek
Przecedź krem do 8 kokilek, delikatnie postukaj, aby wyrównać powierzchnię, i odstaw do ostudzenia, aż przestanie parować. · 10 min
Na co patrzeć: W każdej kokilce powierzchnia kremu jest równa i gładka.
- Chłodzenie kremów
Schładzaj kokilki bez przykrycia, aż krem się zetnie, a gdy będzie już zimny, przykryj je, aby powierzchnia pozostała czysta. · 2 h
Na co patrzeć: Krem delikatnie drży, ale zachowuje kształt przy poruszeniu.
- Karmelizowanie cukru
Posyp zimne kremy równomiernie 80 g cukru, następnie skarmelizuj palnikiem kuchennym, aż wierzch będzie szklisty i bursztynowy. · 8 min
Na co patrzeć: Cukier topi się w cienką bursztynową skorupkę, nie przypalając się na czarno.
- Podawanie kremów
Podawaj kremy od razu, gdy karmel jest chrupiący, a krem pod spodem chłodny i jedwabisty. · 2 min
Na co patrzeć: Karmel czysto pęka pod naciskiem łyżki.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 271 |
|---|---|
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 40 g |
| w tym cukry | 37 g |
| Tłuszcz | 9 g |
| w tym nasycone | 4 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 64 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: gluten, mleko, jaja
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 3 dni
- Zamrażarka: nie polecamy
- Przechowuj w lodówce i karmelizuj dopiero tuż przed podaniem. Podgrzewanie spowoduje zwarzenie kremu i zmiękczenie karmelu.
Czym zastąpić składniki
Mleko
- Mleko o obniżonej zawartości tłuszczu: Krem będzie lżejszy i nieco mniej treściwy.
Żółtko
- Całe jajko: Użyj tylko w razie potrzeby, ponieważ krem zetnie się mocniej i będzie mniej aksamitny w smaku.
Cynamon
- Cynamon mielony: Użyj niewielkiej ilości i dokładnie przecedź, aby krem był gładszy.
Skórka z cytryny
- Skórka cytrynowa: Unikaj białej części skórki, aby napar pozostał aromatyczny, a nie gorzki.
Cukier
- Drobny cukier do wypieków: Szybko się rozpuszcza i pomaga zachować gładką konsystencję kremu.
Mąka
- Żółtko: Dodatkowe żółtko może pomóc zagęścić krem, choć konsystencja będzie bogatsza i mniej tradycyjna.
