Castella

Składniki · 8 porcji

• 6 szt.Jajko, w temperaturze pokojowej
• 150 gMąka chlebowa, przesiana
• 180 gCukier
• 50 gMiód, podgrzany
• 30 mlMirin
• 30 mlWoda, ciepła

Sprzęt

Piekarnik, 20 cm loaf pan, Papier do pieczenia, Miska do mieszania, Sito, Mikser elektryczny, Łopatka, Szpikulec, Kratka metalowa, Mała miseczka, Łyżka, Rękawice kuchenne

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj jajka, mąkę chlebową, cukier, miód, mirin, wodę, wagę, 20 cm formę keksową, papier do pieczenia, miski, sito, mikser, szpatułkę, patyczek do szaszłyków i kratkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Wyłóż formę

   Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad brzeg, a następnie przesiej mąkę chlebową 2 razy do miski, aby uzyskać delikatny miąższ. · 5 min

   Na co patrzeć: Forma jest całkowicie wyłożona, a mąka wygląda lekko i równomiernie.

3. 3
   Podgrzej miód

   Podgrzej miód, mirin i wodę w małej misce ustawionej nad gorącą wodą, aż masa stanie się płynna i lśniąca, a następnie utrzymuj ją w płynnej formie do dodania do ciasta. · 3 min

   Na co patrzeć: Mieszanka miodowa łatwo spływa z łyżki.

4. 4
   Ubij jajka

   Ubij jajka z cukrem w ciepłej misce mikserem, aż masa będzie jasna, gęsta i po uniesieniu mieszadeł będzie opadać wstęgą. · 8 min

   Na co patrzeć: Piana ma blady, kremowy kolor i opada powolnymi wstęgami.

5. 5
   Wmieszaj mąkę

   Wmieszaj przesianą mąkę chlebową do piany jajecznej w 3 porcjach, wykonując szerokie ruchy, aby masa pozostała napowietrzona i gładka. · 5 min

   Na co patrzeć: Nie widać suchej mąki, a ciasto nadal wygląda lekko i puszyście.

6. 6
   Dodaj miód

   Wlej ciepłą mieszankę miodową po ściance miski i delikatnie wymieszaj, aż nie będzie smug, ostrożnie zgarniając masę z dna. · 2 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest lśniące i ma równomierny miodowy kolor.

7. 7
   Odstaw ciasto

   Wlej ciasto do wyłożonej formy, stuknij formą 3 razy i przeciągnij patyczkiem przez ciasto, aby usunąć duże pęcherze powietrza. · 4 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia jest równa, widoczne są tylko małe bąbelki.

8. 8
   Piecz powoli

   Piecz w nagrzanym piekarniku, aż wierzch będzie głęboko złocisty, a środek po delikatnym dotknięciu będzie sprężyście wracał, około 45 minut. · 45 min

   Na co patrzeć: Wierzch jest równomiernie zrumieniony i lekko lśniący.

9. 9
   Wystudź ciasto

   Wyjmij ciasto z formy, zdejmij papier do pieczenia, owiń je, gdy jest jeszcze ciepłe, i studź do góry dnem, aby powierzchnia pozostała płaska. · 1 h

   Na co patrzeć: Ciasto zachowuje kształt, a wierzch pozostaje gładki.

10. 10
    Odstaw biszkopt

    Odstaw owinięte ciasto w temperaturze pokojowej, aż wilgoć równomiernie rozprowadzi się w miąższu, nadając mu klasyczną sprężystą strukturę. · 8 h

    Na co patrzeć: Miąższ jest elastyczny i lekko wilgotny przy naciśnięciu.

11. 11
    Podaj w plastrach

    Podaj 2 cm plastry odstanej Castelli bez dodatków, z gładkim brązowym wierzchem i zwartym, pachnącym miodem miąższem skierowanym ku górze. · 3 min

    Na co patrzeć: Każdy plaster ma drobny, równy miąższ i czyste złociste krawędzie.