Barszcz czerwony z uszkami

Składniki · 6 porcji

• 1000 gburak, obrany i pokrojony w plastry
• 150 gmarchew, obrana i pokrojona w plastry
• 120 gkorzeń pietruszki, obrany i pokrojony w plastry
• 100 gpor, opłukany i pokrojony
• 12 gczosnek, rozgnieciony
• 50 gsuszone prawdziwki, namoczone i ugotowane
• 3 szt.liść laurowy
• 5 szt.ziele angielskie
• 600 mlzakwas buraczany
• 20 mlocet
• 300 gmąka pszenna, przesiana
• 1 szt.jajko, roztrzepane
• 150 gcebula, drobno posiekana
• 18 gsól
• 2 gczarny pieprz, świeżo mielony
• 2280 mlwoda
• 30 mlolej słonecznikowy
• 8 gcukier

Sprzęt

Kuchenka, Cyfrowa waga kuchenna, Deska do krojenia, Nóż szefa kuchni, Obieraczka, Dzbanek miarowy, Garnek do rosołu, Mały rondelek, Sito, Miska do mieszania, Patelnia, Wałek do ciasta

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj odmierzone składniki, wagę, deskę do krojenia, nóż, obieraczkę, garnki, sito, miskę, patelnię, wałek, łyżeczkę i chochlę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odważone, warzywa gotowe do krojenia, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Namocz prawdziwki

   Zalej prawdziwki 400 ml wodą na 30 minut, a następnie gotuj je przez 20 minut, aż zmiękną; odcedź i zachowaj ciemny płyn. · 50 min

   Na co patrzeć: Grzyby są miękkie, a płyn po moczeniu ma ciemnobrązowy kolor i intensywny aromat.

3. 3
   Gotuj wywar buraczany

   Gotuj na wolnym ogniu buraki, marchew, korzeń pietruszki, por, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, 1800 ml wodę oraz płyn po grzybach przez 45 minut. · 45 min

   Na co patrzeć: Wywar ma głęboki rubinowy kolor, warzywa są miękkie, a aromat jest ziemisty.

4. 4
   Wykończ barszcz

   Przecedź wywar, dodaj zakwas buraczany, ocet, cukier, sól i pieprz, a następnie delikatnie podgrzej bez gotowania; trzymaj go osobno w garnku. · 10 min

   Na co patrzeć: Barszcz jest klarowny, intensywnie czerwony, lekko kwaśny i parujący, bez bulgotania.

5. 5
   Posiekaj farsz

   Bardzo drobno posiekaj ugotowane prawdziwki i drobno pokrój cebulę; kawałki powinny być równe, aby farsz do uszek łatwo się składał. · 8 min

   Na co patrzeć: Kawałki grzybów i cebuli są drobne, równe i na tyle małe, by nadawały się do malutkich pierożków.

6. 6
   Usmaż farsz

   Zeszklij cebulę na oleju słonecznikowym, dodaj posiekane prawdziwki, dopraw solą i pieprzem, i smaż, aż farsz będzie wyglądał na suchy. · 12 min

   Na co patrzeć: Cebula jest miękka, grzyby pachną intensywnie i na patelni nie ma już wolnej wilgoci.

7. 7
   Zrób ciasto

   Wymieszaj mąkę pszenną, jajko, 1 pinch sól i 80 ml wodę, a następnie wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne; odstaw na chwilę pod miską. · 15 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, miękkie i nie jest już poszarpane ani klejące.

8. 8
   Rozwałkuj kwadraty

   Rozwałkuj ciasto bardzo cienko na oprószonej mąką stolnicy, wytnij 4 cm kwadraty i przykryj resztki ciasta, aby nie obeschły podczas pracy. · 15 min

   Na co patrzeć: Płaty ciasta są cienkie i równe, a małe, zgrabne kwadraty są gotowe do nadziewania.

9. 9
   Uformuj uszka

   Na każdym kwadracie połóż porcję 1/2 tsp farszu, złóż w trójkąt, dokładnie zlep brzegi, a następnie połącz 2 rogi, tworząc małe kształty uszek. · 25 min

   Na co patrzeć: Każdy pierożek jest szczelnie zlepiony, wygięty jak małe ucho i nie jest zbyt mocno nadziany.

10. 10
    Ugotuj uszka

    Gotuj uszka w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj je jeszcze przez 2 minuty i wyjmij łyżką cedzakową. · 8 min

    Na co patrzeć: Uszka swobodnie pływają, brzegi są dobrze zlepione, a ciasto jest miękkie, ale zwarte.

11. 11
    Podawaj od razu

    Nalej gorący barszcz na 3-5 uszek w każdej ciepłej misce i podawaj od razu, dbając o to, by zupa pozostała klarowna, a uszka nienaruszone. · 5 min

    Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się klarowny rubinowy barszcz z widocznymi małymi uszkami na dnie.