Babka drożdżowa

Składniki · 12 porcji

• 500 gMąka pszenna
• 40 gŚwieże drożdże, pokruszone
• 250 mlMleko, letnie
• 5 szt.Jajko, same żółtka
• 130 gMasło, roztopione, podzielone
• 120 gCukier
• 16 gCukier wanilinowy
• 80 gRodzynki
• 50 gKandyzowana skórka pomarańczowa, drobno pokrojona
• 120 gCukier puder, przesiany
• 30 mlSok z cytryny, przecedzony

Sprzęt

Piekarnik, Cyfrowa waga kuchenna, Duża miska, Trzepaczka, Hak do ciasta, Łopatka, tall bundt mould, Ściereczka kuchenna, Kratka do studzenia, Sito, Mała miseczka, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj i odważ wszystkie składniki; ustaw dużą miskę, trzepaczkę, hak do ciasta, szpatułkę, wysoką formę na babkę, ściereczkę, kratkę do studzenia i sitko. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odważone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Rozczyn drożdżowy

   Rozkrusz świeże drożdże do letniego mleka z 5 g cukru, mieszaj do rozpuszczenia i odstaw na 10 minut, aż pojawi się pienista czapka. · 10 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia mleka jest bąbelkowa i lekko spieniona.

3. 3
   Utrzyj żółtka

   Ubij żółtka z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym, aż masa stanie się gęsta, jasna i będzie spływać wstęgą; dla równomiernego kremu zeskrob miskę raz szpatułką. · 7 min

   Na co patrzeć: Masa żółtkowa jest bladożółta, gęsta i spływa wstęgami.

4. 4
   Wyrób ciasto

   Wsyp mąkę pszenną do dużej miski, wlej mieszankę drożdżową i krem z żółtek, a następnie mieszaj, aż powstanie luźne, klejące ciasto. · 5 min

   Na co patrzeć: Nie ma już suchej mąki, a ciasto wygląda na szorstkie i wilgotne.

5. 5
   Wyrabiaj z masłem

   Stopniowo wlewaj 120 g roztopionego masła i wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko błyszczące. · 10 min

   Na co patrzeć: Ciasto rozciąga się gładko i odchodzi od ścianek miski.

6. 6
   Dodaj bakalie

   Delikatnie wmieszaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, tak aby równomiernie się rozłożyły, nie naruszając delikatnej struktury glutenu. · 3 min

   Na co patrzeć: Owoce są równomiernie rozprowadzone w miękkim cieście.

7. 7
   Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 75 minut, aż ciasto podwoi objętość i lekko wyrośnie kopułką. · 1 h 15 min

   Na co patrzeć: Ciasto podwoiło objętość i ma zaokrąglony wierzch.

8. 8
   Przełóż do formy

   Posmaruj wysoką formę na babkę pozostałym 10 g roztopionego masła, delikatnie odgazuj ciasto i przełóż je do formy do połowy wysokości. · 5 min

   Na co patrzeć: Forma jest natłuszczona i wypełniona mniej więcej do połowy ciastem.

9. 9
   Drugie wyrastanie

   Przykryj formę i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż ciasto podejdzie niemal do górnej krawędzi, ale nadal będzie lekko sprężyste. · 30 min

   Na co patrzeć: Ciasto wygląda na napuszone i prawie sięga brzegu formy.

10. 10
    Piecz babkę

    Piecz w 175°C / 347°F przez 40-45 minut, aż będzie głęboko złocista, dobrze wyrośnięta i lekko odstająca od karbowanych boków. · 43 min

    Na co patrzeć: Babka jest wysoka, złotobrązowa i lekko oddziela się od formy.

11. 11
    Wystudź całkowicie

    Studź babkę w formie przez 15 minut, wyjmij na kratkę i wystudź całkowicie przed polaniem lukrem, aby glazura ładnie zastygała. · 1 h

    Na co patrzeć: Ciasto jest całkowicie chłodne w dotyku i zachowuje karbowany kształt.

12. 12
    Polukruj i podawaj

    Utrzyj cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty, ale lejący lukier, polej nim wystudzoną babkę, pokrój i podawaj na stół. · 4 min

    Na co patrzeć: Biały cytrynowy lukier delikatnie spływa po karbowanych bokach.